Salteñas de Pollo(살테냐 (닭고기))
볼리비아식 구운 엠파나다로, 달콤하고 약간 매콤한 닭고기 스튜를 속으로 채웁니다. 반죽은 풍부하고 약간 달콤하며, 속은 젤리 같은 풍미 가득한 혼합물로 살테냐를 인기 있는 간식 및 아침 식사로 만듭니다.
🧂 재료
- 500 g 중력분
- 10 g 인스턴트 드라이 이스트
- 50 g 설탕
- 1 tsp 소금
- 200 ml 따뜻한 우유
- 50 g 버터(말랑하게)
- 500 g 닭가슴살(깍둑썰기)
- 1 medium 양파(곱게 다진)
- 2 cloves 마늘(다진)
- 2 tbsp 아히 아마리요 페이스트
- 300 ml 닭 육수
- 1 tbsp 젤라틴 가루
- 50 g 완두콩
- 50 g 당근(깍둑썰기)
- 2 chopped 삶은 달걀
- 12 pitted 블랙 올리브(고명용)
- for frying 식물성 기름
👨🍳 조리법
- 1
반죽 만들기: 따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 녹여 5-10분 동안 부풀립니다.
💡 전문가 팁: 이스트를 죽이지 않도록 우유는 뜨겁지 않게 따뜻한 온도를 유지하세요. - 2
큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 이스트 혼합물과 말랑한 버터를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 8-10분 동안 반죽하여 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 동안 또는 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 3
속 만들기: 기름을 약간 두른 팬에 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 4
아히 아마리요 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 닭 육수를 붓고 끓입니다. 닭고기가 익고 액체가 약간 졸아들 때까지 15-20분 동안 끓입니다.
- 5
차가운 물 소량에 젤라틴을 녹인 후, 끓고 있는 속 재료에 넣고 섞습니다. 2분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 완두콩과 당근을 넣고 섞습니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 식힌 후 다진 삶은 달걀을 넣고 섞습니다.
- 6
반죽을 가라앉히고 12개로 균등하게 나눕니다. 각 부분을 공 모양으로 만든 후, 약 6인치 지름의 원형으로 평평하게 만듭니다.
- 7
각 반죽 원형 중앙에 속 재료를 넉넉히 채웁니다. 가장자리에 물을 묻히고 반죽을 반달 모양으로 접습니다. 가장자리를 단단히 눌러 봉한 후, 끝을 비틀어 특징적인 살테냐 모양을 만듭니다.
- 8
베이킹 시트에 살테냐를 올립니다. 윤기를 위해 계란물을 약간 바릅니다 (선택 사항). 미리 예열된 190°C (375°F) 오븐에서 20-25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 9
또는, 살테냐를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀길 수도 있습니다. 올리브로 장식하여 따뜻하게 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓맛있는 살테냐 속 재료의 비결은 젤리 같은 질감으로, 육수를 졸이고 젤라틴을 첨가하여 얻습니다.
- ✓속 재료가 완전히 식은 후에 살테냐를 만들어야 반죽이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
- ✓속 재료가 굽거나 튀기는 동안 새어 나오지 않도록 가장자리를 아주 잘 봉하세요.
- ✓아히 아마리요 페이스트는 라틴 아메리카 식료품점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 속 재료에 쇠고기나 혼합육을 사용하세요.
- 속 재료에 큐민이나 오레가노를 약간 넣어 풍미를 더하세요.
- 더 매콤하게 하려면 속 재료에 호코토 고추를 곱게 다져 넣으세요.