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Classic Russian Borscht(클래식 러시아 보르쉬)

Name: Classic Russian Borscht
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g 소고기 목심 또는 양지머리 (1인치 크기로 깍둑썰기); 2.5 liters 물 또는 소고기 육수 (나누어 사용); 2 식물성 기름 또는 라드; 1 tsp 노란 양파 (잘게 다진 것); 3 medium 당근 (간 것); 2 medium 비트 (약 1.5파운드, 껍질 벗기고 간 것); 1 large 감자 (껍질 벗기고 1인치 크기로 깍둑썰기); 2 medium 양배추 (심지 제거하고 얇게 썬 것); 300 g 토마토 페이스트; 2 tbsp 월계수 잎; 2 tbsp 백설탕; 1 tbsp 소금 (또는 기호에 맞게); to taste undefined 흑후추 (갓 간 것, 또는 기호에 맞게); for garnish undefined 마늘 (다진 것); for serving undefined 백식초 (또는 레몬즙)

풍성하고 활기찬 비트 수프인 클래식 러시아 보르쉬는 동유럽 요리의 초석으로, 깊고 흙내 나는 풍미와 아름다운 루비 색상으로 사랑받고 있습니다. 전통적으로 푸짐한 식사로 제공되며, 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 풍부한 요리 유산을 담고 있습니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간2 hours 30 minutes

총 시간3 hours 15 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
육수 준비: 크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 소고기(사용하는 경우)와 물 또는 소고기 육수 6컵을 넣습니다. 중강불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 또는 소고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 첫 1시간 동안 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 부드러워지면 소고기를 냄비에서 건져 먹기 좋은 크기로 찢어 따로 둡니다. 육수를 깨끗한 볼에 걸러 내고 건더기는 버립니다.
⏱️ 2 hours
2
향신채 볶기: 육수가 끓는 동안 커다란 프라이팬에 식물성 기름이나 라드를 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5~7분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 간 당근을 넣고 5분 더 볶아 부드러워지기 시작하면 멈춥니다.
⏱️ 10 minutes
3
맛의 베이스 만들기: 프라이팬에 양파와 당근과 함께 간 비트를 넣습니다. 비트가 약간 부드러워질 때까지 약 8~10분간 가끔 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1~2분 더 볶아 색이 약간 진해지면 멈춥니다.
⏱️ 7 minutes
4
섞고 끓이기: 걸러낸 육수를 크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 다시 붓습니다. 깍둑썬 감자, 채 썬 양배추, 월계수 잎, 설탕, 소금, 후추를 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 줄여 뭉근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 20분 동안 또는 감자가 익고 양배추가 부드러워질 때까지(너무 물러지지 않도록) 끓입니다.
⏱️ 20 minutes
5
소고기 넣고 마무리: 냄비에 찢어 놓은 소고기를 넣습니다. 프라이팬의 볶은 비트 혼합물을 넣습니다. 5~10분 더 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 요리 마지막 1분 동안 다진 마늘과 백식초(또는 레몬즙)를 넣고 섞습니다.
⏱️ 15 minutes
6
신선한 허브 넣고 서빙: 냄비를 불에서 내립니다. 다진 신선한 딜을 넣고 섞습니다. 보르쉬를 그릇에 담습니다. 각 서빙에 사워크림 한 스푼과 신선한 딜을 더 뿌려 장식합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 풍부한 맛을 위해 품질 좋은 홈메이드 소고기 육수를 사용하거나 소고기 뼈로 직접 육수를 만드세요.
✓특유의 진한 붉은색을 내기 위해 비트를 너무 익히지 마세요. 일부 레시피에서는 요리 마지막에 넣어 생생한 색을 유지하지만, 이 통합된 방법에서는 볶은 베이스에 넣어 갈아서 사용하는 것이 효과적입니다.
✓이 수프는 하룻밤 지나면 맛이 깊어져 다음 날 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
✓원하는 단맛과 신맛의 균형을 맞추기 위해 식초나 레몬즙의 양을 조절하세요.
✓일부 전통적인 방법에서는 토마토와 비트의 산미를 조절하기 위해 설탕 한 꼬집을 넣기도 합니다.