Botswana Beef Liver Pâté(보츠와나 비프 리버 파테)
소간으로 만든 풍부하고 맛있는 파테로, 현지 향신료로 맛을 내고 전통 빵이나 크래커와 함께 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 보츠와나에서 흔히 볼 수 있는 모든 부위를 활용하는 것을 보여주는 증거입니다.
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🧂 재료
- 500 g 소간(힘줄과 막을 제거한)
- 1 large 양파(잘게 다진)
- 2 cloves 마늘(다진)
- 100 g 버터
- 1 tsp 카레 가루
- 1/2 tsp 큐민
- to taste 소금
- to taste 후추
- 2 tbsp 브랜디 또는 셰리(선택 사항)
👨🍳 조리법
- 1
논스틱 프라이팬에 버터 50g을 중간 불에서 녹입니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 2
다진 마늘, 카레 가루, 큐민을 팬에 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다.
- 3
손질한 소간을 팬에 넣습니다. 겉면이 갈색이 되도록 약 4-6분간 가끔 뒤집어가며 볶되, 가운데는 약간 분홍빛이 돌도록 합니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.
- 4
브랜디나 셰리를 사용한다면 넣고 1분간 끓여 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.
- 5
팬을 불에서 내립니다. 간과 볶은 재료를 푸드 프로세서에 옮깁니다. 남은 버터 50g, 소금, 후추를 넣습니다.
- 6
혼합물이 부드럽고 크리미해질 때까지 프로세싱합니다. 푸드 프로세서의 옆면을 몇 번 긁어내야 할 수도 있습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.
- 7
파테를 라메킨이나 서빙 접시에 숟가락으로 담습니다. 껍질이 생기는 것을 막기 위해 랩을 표면에 직접 덮어 씌웁니다.
- 8
최소 2시간 또는 단단해질 때까지 냉장 보관한 후 서빙합니다. 파파타(보츠와나 플랫브레드), 크래커 또는 토스트한 빵과 함께 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 부드러운 식감을 위해 간에 있는 질긴 막이나 녹색 부분을 완전히 제거했는지 확인하십시오.
- ✓간을 너무 오래 익히면 거친 파테가 됩니다.
- ✓더 풍부한 맛을 위해 프로세싱 중에 비프 육수 1큰술을 추가할 수 있습니다.
- ✓브랜디나 셰리가 없다면 생략하거나 레드 와인을 조금 사용해도 됩니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 매콤한 맛을 더하기 위해 고춧가루를 약간 추가하십시오.
- 신선함을 더하기 위해 잘게 썬 신선한 파슬리나 차이브 1큰술을 넣으십시오.
- 다른 풍미를 원하면 코리앤더와 파프리카 같은 보츠와나 향신료를 섞어 사용해보십시오.