👨‍🍳 조리법

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   향신료 준비: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐(전통적으로는 점토 냄비)에 깍둑썰기한 돼지 뱃살이나 베이컨을 중불에서 볶아 지방이 녹아나오고 약간 바삭해질 때까지 조리합니다. 건진 베이컨은 체로 건져내 따로 보관하고, 녹은 지방은 냄비에 그대로 둡니다. 냄비에 큼직하게 썬 양파를 넣고 8-10분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   재료 쌓기: 냄비에 양파와 마늘 위에 큼직하게 썬 토마토나 퓌레를 넣습니다. 큐민 가루, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 사용한다면 따로 보관해 둔 베이컨을 냄비에 다시 넣습니다. 깍둑썰기한 쇠고기를 넣고, 가능한 한 단층으로 놓이도록 합니다. 쇠고기 육수나 물을 고기가 거의 잠길 정도로 붓습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   냄비 밀봉 (전통 방식): 전통적인 점토 냄비를 사용하는 경우, 밀가루와 물을 섞어 단단하고 유연한 반죽을 만들어 밀봉 반죽을 준비합니다. 이 반죽을 길게 꼬아 냄비 테두리와 뚜껑 가장자리를 따라 단단히 눌러 기밀하게 밀봉합니다. 이 과정은 장시간 조리 중에 증기와 수분을 가두는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   천천히 조리하기: 냄비를 아주 약한 불(전통적으로는 장작불이나 스토브의 약한 버너)에 올리고 최소 12시간, 최대 24시간 동안 조리합니다. 핵심은 길고 느린 끓임입니다. 현대적인 더치 오븐을 사용하는 경우, 150°C (300°F)로 예열된 오븐에서 12-24시간 동안 뚜껑을 단단히 밀봉하여 브레이징할 수도 있습니다. 조리 중에는 귀중한 증기가 빠져나가지 않도록 뚜껑을 열고 싶은 충동을 참으십시오.

   ⏱️ 10 minutes
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   피랑 준비: 고기가 믿을 수 없을 정도로 부드러워져서 부서질 정도가 되면, 조심스럽게 뚜껑을 엽니다 (증기에 주의). 고기를 냄비에서 꺼내 따로 보관합니다. 조리 액체를 깨끗한 소스 팬에 걸러냅니다. 액체를 중불에서 끓입니다. 카사바 가루를 조금씩 천천히 넣으면서 걸쭉한 그레이비 같은 농도가 될 때까지 휘젓습니다. 이것이 피랑입니다.

   ⏱️ 24 hours
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   고기 찢기: 포크 두 개나 손을 사용하여 조리된 쇠고기를 가늘게 찢습니다. 고기는 너무 부드러워서 쉽게 부서져야 합니다.

   ⏱️ 30 minutes resting
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   서빙: 서빙할 때는 찢은 쇠고기를 그릇이나 접시에 넉넉하게 담습니다. 피랑을 고기 위에 얹어 촉촉하게 적셔줍니다. 즉시 찐 흰 쌀과 곁들여 슬라이스한 잘 익은 바나나와 함께 제공합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.

   ⏱️ 5 minutes