👨‍🍳 조리법

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   고기와 콩 준비: 하루 전, 말린 검은콩을 헹구고 찬물에 넉넉히 담가 밤새 불립니다. 물기를 빼고 다시 헹굽니다. 카르네 세카와 다른 염장 돼지고기 부위(사용하는 경우)를 찬물에 헹궈 과도한 소금을 제거합니다. 큰 그릇에 담고 신선한 찬물을 부어 최소 12시간 동안 불립니다. 물을 3-4번 갈아줍니다. 모든 고기와 콩의 물기를 뺍니다.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   초기 고기 끓이기: 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 물기를 뺀 카르네 세카, 돼지 족, 훈제 돼지 갈비를 넣습니다. 물을 약 2인치 정도 붓고 끓입니다. 센 불에서 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 끓이거나 고기가 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 표면에 뜨는 불순물이나 과도한 지방은 걷어냅니다.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   나머지 고기와 콩 추가: 불린 검은콩, 돼지 삼겹살, 월계수 잎을 냄비에 추가합니다. 정향을 박은 오렌지 반쪽을 사용한다면 함께 넣습니다. 모든 재료가 잠기도록 물이 부족하면 더 추가합니다. 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 더 끓이거나 콩과 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 지방이나 거품을 걷어냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   소시지와 베이컨 준비: 피조아가 끓는 동안, 별도의 프라이팬에서 깍둑썰기한 베이컨을 중불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 체로 베이컨을 건져내고 따로 둡니다. 팬에 남은 기름에 썰어둔 훈제 소시지를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소시지를 건져내고 따로 둡니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   향신료 볶기: 베이컨 기름이 남은 같은 프라이팬에 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분 동안 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   스튜 걸쭉하게 만들기: 콩과 고기가 부드러워지면 냄비에서 콩 1-2컵과 국물을 조금 덜어냅니다. 포크나 믹서기로 이 콩을 으깨 페이스트로 만듭니다. 이 페이스트를 피조아 메인 냄비에 다시 넣고 스튜를 걸쭉하게 만듭니다. 익힌 베이컨과 소시지를 냄비에 넣습니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   마무리 끓이기 및 간 맞추기: 피조아를 뚜껑을 열고 20-30분 더 끓여 맛이 어우러지고 원하는 농도가 되도록 합니다. 염장된 고기에서 이미 짠맛이 나므로, 소금과 갓 간 후추를 기호에 맞게 넣습니다. 서빙하기 전에 월계수 잎과 오렌지 반쪽을 제거합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   서빙: Feijoada Completa를 그릇에 담습니다. 전통적으로 흰 쌀밥, 볶은 콜라드 그린(couve refogada), 파로파(구운 카사바 가루), 신선한 오렌지 조각과 함께 제공됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes