Curanto(쿠란토)

Name: Curanto
Prep time: PT3 hours (for pit preparation and stone heating)
Cook time: PT2 to 2.5 hours (steaming time)
Total time: PT5 to 5.5 hours (plus time for gathering ingredients and final serving)
Yield: 20
Cuisine: Chile
Ingredients: 2 kg 크고 매끄러운 돌 (가열용) (부서지지 않고 직접적인 열을 견딜 수 있어야 합니다. 강돌이 이상적입니다.); 2 kg 활엽수 장작 (돌을 가열하는 데 사용합니다.); 1 whole 돼지갈비 (다루기 쉬운 크기로 자릅니다.); 1 kg 닭 허벅지살 또는 닭다리 (Cut into individual ribs or smaller sections); 1 kg 초리조 또는 기타 훈제 소시지 (2-3인치 조각으로 자릅니다.); 2 kg 조개 (깨끗하게 씻고 해감합니다.); 12 undefined 홍합 (깨끗하게 씻고 수염을 제거합니다.); 12 undefined 피코로코 (칠레 거북손) (선택 사항이지만 전통적입니다.); generous amount undefined 감자 (다양한 종류) (전분질과 왁스질 감자를 섞어 깨끗하게 문질러 씻습니다.); as needed undefined 밀카오 (감자 케이크) (준비 방법은 팁 섹션을 참조하세요.)

Chilean Earth Oven Feast

쿠란토는 칠로에 군도의 풍부한 요리 유산을 담고 있는 공동체의 축제를 만드는, 뜨거운 돌을 땅속 오븐에 묻어 음식을 조리하는 전통적인 칠로테 방식입니다. 이 고대 기법은 풍부한 해산물, 육류, 감자, 그리고 특별한 감자 요리를 겹겹이 쌓아 완벽하게 쪄냅니다.

준비 시간3 hours (for pit preparation and stone heating)

조리 시간2 to 2.5 hours (steaming time)

총 시간5 to 5.5 hours (plus time for gathering ingredients and final serving)

1회 제공량20

난이도Expert (requires significant preparation and space)

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
구덩이 준비 및 돌 가열: 땅에 깊이 0.5~1미터 (1.5~3피트), 지름 약 1미터 (3피트) 정도의 구덩이를 팝니다. 구덩이 안에서 활엽수를 사용하여 큰 모닥불을 피웁니다. 크고 매끄러운 돌을 불 속에 직접 넣고 완전히 둘러싸이도록 합니다. 돌이 불타는 듯 붉게 달아오를 때까지 가열하며, 이는 1~2시간이 걸릴 수 있습니다.
⏱️ 3 hours
2
육류 및 양념 준비: 돌이 가열되는 동안 돼지갈비와 닭고기 조각에 소금, 후추, 메르켄 (사용하는 경우)을 넉넉히 뿌려 양념합니다. 더 깊은 풍미를 위해 요리하기 몇 시간 전에 화이트 와인과 마늘에 재워 둘 수도 있습니다.
⏱️ 1 hour
3
밀카오와 차팔렐레 준비: (준비 방법은 팁 섹션을 참조하세요.) 구덩이에 넣을 준비를 해둡니다.
⏱️ 30 minutes
4
쿠란토 층 쌓기: 돌이 붉게 달아오르면 조심스럽게 숯과 남은 나무를 치우고 뜨거운 돌을 구덩이 바닥에 남겨둡니다. 뜨거운 돌 위에 재료를 직접 층층이 쌓기 시작합니다. 먼저 날카 또는 양배추 잎을 두껍게 깔아 음식을 보호하고 증기를 만듭니다. 다음으로 패류 (조개, 홍합, 피코로코)를 넣습니다. 패류 위에 잎을 또 한 겹 덮습니다. 그 다음 양념한 육류와 소시지를 넣고, 둥근 감자를 얹습니다. 육류와 감자 위에 잎을 더 덮습니다.
⏱️ 15 minutes
5
밀카오와 차팔렐레 추가: 준비된 밀카오와 차팔렐레를 육류와 감자 층 위에 놓고 잎 사이에 잘 놓이도록 합니다.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours
6
구덩이 밀봉: 준비된 모든 재료를 날카 또는 양배추 잎으로 마지막으로 넉넉하게 덮습니다. 전통적으로 젖은 자루를 잎 위에 놓아 단단히 밀봉합니다. 마지막으로 땅을 파낼 때 제거했던 흙과 잔디 조각으로 구덩이 전체를 덮어 밀폐된 찜 환경을 만듭니다.
⏱️ 30 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓밀카오 준비: 으깬 익힌 감자와 곱게 간 생감자 (물기를 짠)를 같은 비율로 섞습니다. 소금으로 간을 하고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 일부 레시피에서는 각 밀카오의 중앙에 튀긴 돼지기름 (치차론) 조각을 넣고 두꺼운 팬케이크 모양으로 납작하게 만듭니다.
✓차팔렐레 준비: 으깬 익힌 감자에 밀가루와 소금 약간을 섞어 유연한 반죽을 만듭니다. 공 모양으로 빚어 손바닥 크기의 원반 모양으로, 두께는 약 1cm로 납작하게 만듭니다.
✓잎 대체: 날카 잎을 구할 수 없다면, 큰 배추 잎이나 바나나 잎을 층을 쌓고 찌는 데 사용할 수 있습니다.
✓현대식 개조 ('쿠란토 엔 오야'): 땅속 오븐을 준비할 야외 공간이 없는 분들을 위해, 쿠란토는 큰 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에서 스토브탑이나 그릴에서 성공적으로 준비할 수 있습니다. 재료를 설명된 대로 층층이 쌓고, 냄비 뚜껑을 잘 덮어 밀봉한 후 약 1~1.5시간 동안 쪄냅니다.
✓재료 유연성: 쿠란토는 매우 적응성이 뛰어난 요리입니다. 이용 가능 여부와 선호도에 따라 해산물과 육류의 종류와 양을 자유롭게 조절하세요. 일부 변형에는 생선, 다른 종류의 패류, 또는 돼지고기와 닭고기의 다른 부위가 포함됩니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

쿠란토 아 라 오야 (냄비 쿠란토): 스토브탑이나 그릴에서 큰 냄비나 더치 오븐으로 조리하는 간소화된 버전으로, 찜 효과를 모방합니다.
채식 쿠란토: 전통적이지는 않지만, 채식 버전은 다양한 뿌리채소, 옥수수, 그리고 아마도 푸짐한 버섯에 집중하고 허브와 화이트 와인으로 쪄낼 수 있습니다.