👨‍🍳 조리법

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   오리 준비: 오리를 안팎으로 철저히 헹구고 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 오리에 목뼈가 있다면 꼬치를 이용해 날개 아래를 찔러 반대쪽으로 통과시켜 덩크와 매달기 위한 손잡이를 만듭니다. 잔털이 모두 제거되었는지 확인합니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   블랜칭 및 글레이즈: 큰 냄비에 물 2컵, 중국 홍초 3큰술, 간장 3큰술, 소흥주 2큰술을 넣고 끓입니다. 꼬치나 손으로 오리를 조심스럽게 담가 약 3분간 블랜칭합니다. 오리를 꺼내 몇 분간 물기를 빼냅니다. 별도의 작은 냄비에 물엿 1/4컵을 끓는 물 2컵에 녹입니다. 따뜻한 시럽 혼합물을 오리 껍질 전체에 넉넉하게 바릅니다. 30분간 그대로 두었다가 다시 바릅니다. 이 과정은 껍질을 단단하게 하고 캐러멜화를 시작하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   오리 건조: 바삭한 껍질을 위한 중요한 단계입니다. 오리를 시원하고 통풍이 잘 되는 곳 (약 13-15°C 또는 55-60°F)에 최소 24시간, 최대 48시간 동안 매달아 둡니다. 환경이 더 따뜻하면 냉장고에 매달아 둡니다. 오리 전체 주변에 공기 순환이 잘 되도록 합니다. 선풍기를 사용하면 도움이 될 수 있습니다. 껍질이 양피지처럼 건조하고 탄탄한 느낌이 들어야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   오리 뱃속 양념: 오향가루 1큰술, 소금 1작은술, 선택적으로 산초가루 1/2작은술을 섞습니다. 이 혼합물을 오리 뱃속에 골고루 문질러줍니다.

   ⏱️ 8-24 hours
5. 5

   오리 로스팅: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 더 큰 로스팅 팬 안에 로스팅 랙을 놓고 오리를 올립니다. 로스팅 팬 바닥에 물 2컵을 부어 육즙이 떨어지는 것을 받고 연기를 방지합니다. 예열된 오븐에 오리를 넣고 15분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 180°C (350°F)로 낮추고 약 1시간 10분에서 1시간 30분 동안 굽거나, 허벅지 안쪽 온도가 75°C (165°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 오리 부분이 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮습니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   휴지 및 카빙: 다 익으면 오리를 오븐에서 꺼내 최소 10-15분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배됩니다. 전통적으로 베이징 덕은 손님 앞에서 바삭한 껍질과 육질을 분리하여 카빙합니다. 살코기를 얇게 썰어 바삭한 껍질 조각과 함께 접시에 담습니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes
7. 7

   서빙: 밀전병은 포장 지침에 따라 데웁니다. 카빙한 베이징 덕을 밀전병, 호이신 소스, 채 썬 오이, 채 썬 파와 함께 서빙합니다. 손님들은 자신만의 랩을 만들 수 있습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.

   ⏱️ 15 minutes