Yan Ju Ji(옌쥐지 (소금구이 닭고기))

Name: Yan Ju Ji
Prep time: PT30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including drying time)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined 통닭 (깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해야 합니다.); 3 kg 굵은 바다 소금 (쓴맛을 피하기 위해 요오드 첨가되지 않은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.); 2 tbsp 신선한 생강 (얇게 썰기); 1 tsp 쪽파 (2인치 길이로 썰기); 2 tbsp 샤오싱 와인 (또는 드라이 셰리) (Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.); Sufficient to wrap the chicken undefined 참기름 (Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

Hakka Salt-Baked Chicken

옌쥐지, 혹은 소금구이 닭고기는 광둥 지역의 객가(Hakka) 사람들이 즐겨 먹던 전통 중국 요리로, 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 촉촉한 육질과 풍부한 향이 특징입니다. 이 고대의 조리법은 닭 한 마리를 굵은 소금으로 감싸 천천히 굽는 방식으로, 수분을 가두어 미네랄이 풍부한 은은한 맛을 선사합니다. 따뜻함과 영양을 상징하는 음식으로 가족 모임이나 명절에 자주 즐깁니다.

준비 시간30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)

조리 시간1 hour 30 minutes

총 시간3 hours 30 minutes (including drying time)

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

1 통닭(깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해야 합니다.)
3 kg 굵은 바다 소금(쓴맛을 피하기 위해 요오드 첨가되지 않은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.)
2 tbsp 신선한 생강(얇게 썰기)
1 tsp 쪽파(2인치 길이로 썰기)
2 tbsp 샤오싱 와인 (또는 드라이 셰리)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
Sufficient to wrap the chicken 참기름(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

👨‍🍳 조리법

1
닭고기 준비: 닭고기를 찬물에 안팎으로 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 이것은 좋은 식감을 얻는 데 중요합니다. 뱃속의 내장은 제거합니다.
⏱️ 5 minutes
2
뱃속 양념하기: 작은 볼에 오향 분말, 흰 후추, 샤오싱 와인 1큰술을 섞습니다. 이 향기로운 혼합물의 절반을 닭고기 뱃속에 넉넉히 문질러 바릅니다. 뱃속에 얇게 썬 생강과 쪽파 조각을 채워 넣습니다.
⏱️ 10 minutes
3
굽기 준비: 닭고기 겉면에 참기름을 살짝 바릅니다. 이는 풍미와 색깔을 내는 데 도움이 됩니다. 튼튼한 알루미늄 포일 두 장을 겹쳐 깨끗한 표면에 깔고, 닭고기를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 충분히 큰 바닥을 만듭니다.
⏱️ 2-3 hours (or overnight)
4
닭고기 포장: 양념한 닭고기를 포일 중앙에 놓습니다. 포일을 닭고기 주위로 단단히 접어 모든 가장자리를 밀봉하여 완전히 밀폐된 팩을 만듭니다. 이렇게 하면 소금이 들어가는 것을 막고 증기를 가둘 수 있습니다.
⏱️ 10 minutes
5
오븐 예열 및 소금 베드 준비: 오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 굵은 바다 소금의 약 2/3를 크고 오븐 사용 가능한 베이킹 트레이나 로스팅 팬 바닥에 약 1인치(2.5 cm) 깊이의 층을 이루도록 균일하게 펼칩니다. 이 소금 베드가 닭고기를 받쳐줄 것입니다.
⏱️ 5 minutes
6
닭고기 굽기: 포일로 감싼 닭고기를 굵은 소금 베드 위에 조심스럽게 놓습니다. 그런 다음 남은 소금으로 닭고기를 완전히 덮어 밀봉된 둔덕을 만듭니다. 이렇게 하면 열이 고르게 분산됩니다.
⏱️ 5 minutes
7
익을 때까지 굽기: 약 2시간 30분 동안 굽습니다. 익었는지 확인하려면 포일을 통해 고기 온도계를 두꺼운 허벅지 부분에 조심스럽게 찔러 넣습니다. 74°C (165°F)를 나타내야 합니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
8
휴지 및 포장 풀기: 구워지면 베이킹 트레이를 오븐에서 꺼냅니다. 닭고기를 포일과 소금에 그대로 둔 채 약 10분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 최대의 촉촉함을 보장합니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓양념하고 포장하기 전에 닭고기의 물기를 완전히 제거하여 찜이 되지 않도록 하십시오. 찜이 되면 껍질이 눅눅해질 수 있습니다.
✓최적의 풍미와 열 분산을 위해 요오드 첨가되지 않은 굵은 바다 소금을 사용하십시오. 요오드 첨가 소금은 금속 맛을 낼 수 있으므로 피하십시오.
✓알루미늄 포일 팩을 매우 단단하게 밀봉하십시오. 틈이 있으면 귀중한 증기가 빠져나가 닭고기의 촉촉함이 손상될 수 있습니다.
✓정확도를 위해 고기 온도계에 의존하십시오. 닭고기의 크기와 오븐 보정에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다.
✓굽는 데 사용된 굵은 소금은 수분과 유기물을 흡수했으므로 한 번만 사용하고 버려야 합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

상큼한 맛을 더하려면 포장 전에 닭고기 뱃속에 레몬 슬라이스와 로즈마리 가지를 넣으십시오.
더 맵게 만들려면 닭고기 뱃속에 말린 고추 몇 개나 산초 약간을 넣으십시오.
풍미를 더하기 위해 뱃속에 중국식 소시지 몇 조각을 넣는 것을 고려해 보세요.

🏷️ 태그

Chinese Hakka Chicken Salt-Baked Tender Traditional Roast

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🍇Chardonnay 🍇Pinot Noir 🍇Gamay 🍇Sauvignon Blanc

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