👨‍🍳 조리법

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   소고기 마리네이드 하기: 볼에 얇게 썬 소고기와 옥수수 전분, 간장, 소흥주, 계란 흰자, 베이킹 소다(사용 시)를 넣고 섞습니다. 손으로 골고루 섞어 소고기가 균일하게 코팅되고 약간 끈적해질 때까지 버무립니다. 실온에서 최소 15-20분간 재워둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   향신료와 고추 준비하기: 건고추를 굵게 썹니다. 마른 웍이나 팬을 약불로 달궈 건고추와 사천 후추를 향이 날 때까지 2-3분간 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 살짝 식힌 후 굵게 썹니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   베이스 채소 볶기: 웍에 식용유 1큰술을 중강불로 달굽니다. 셀러리와 숙주나물(사용 시)을 넣고 1-2분간 살짝 아삭하게 볶습니다. 소금으로 살짝 간을 합니다. 익힌 채소를 큰 서빙 볼 바닥에 옮겨 담습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   매콤한 육수 만들기: 웍을 닦고 중불로 다시 올립니다. 식용유 2큰술을 두릅니다. 다진 마늘, 생강, 두반장을 넣고 기름이 선명한 붉은색이 될 때까지 1-2분간 볶아 향을 냅니다. 굵게 썬 건고추와 사천 후추의 약 2/3를 넣고 30초 더 볶습니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   육수 끓이기: 닭 육수(또는 물)를 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 5-8분간 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 소금과 백후추로 육수 맛을 냅니다. 걸쭉한 부분을 제거하기 위해 육수를 체에 걸러내거나, 식감을 위해 일부 작은 조각을 남겨도 좋습니다. 육수를 웍에 다시 붓습니다.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   소고기 익히기: 육수를 중약불에서 부드럽게 끓입니다. 마리네이드한 소고기 슬라이스를 하나씩 조심스럽게 넣고 서로 달라붙지 않도록 합니다. 30-60초간 또는 소고기가 완전히 익고 분홍색이 사라질 때까지만 익힙니다. 너무 오래 익히지 않도록 합니다.

   ⏱️ 2 minutes