👨‍🍳 조리법

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   향신료 준비: 노란 양파를 곱게 다집니다. 마늘은 다지거나 가볍게 으깹니다. 쪽파의 흰색과 연녹색 부분을 다지고, 녹색 잎은 고명으로 따로 남겨둡니다. 신선한 고수는 다져서 요리용과 고명용으로 두 부분으로 나눕니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   갈비 굽기 (선택 사항이지만 권장): 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중고온으로 식용유 1 테이블스푼을 두르고 달굽니다. 소갈비를 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 과정은 풍미의 깊이를 더해줍니다. 갈비를 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   육수 베이스 만들기: 구운 소갈비를 냄비에 다시 넣습니다 (구웠다면). 차가운 물 3리터 (약 12.5컵)를 붓습니다. 다진 노란 양파, 다진 마늘, 다진 쪽파 (흰색과 연녹색 부분), 다진 고수 한 부분, 큐민 가루를 넣습니다. 중고온으로 끓기 시작하면 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   갈비 끓이기: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 또는 소갈비가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 끓기 시작하는 첫 15-20분 동안 끓는 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어내어 맑은 육수를 만듭니다. 액체 양이 많이 줄면 물을 더 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   감자와 간 맞추기: 끓는 육수에 4등분한 감자를 넣습니다. 소금과 갓 간 후추를 넉넉하게 넣습니다. 잘 저어 감자가 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 25-30분 더 끓이거나, 감자가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지, 하지만 너무 물러지지 않도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes