👨‍🍳 조리법

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   소고기 준비: 소고기가 매우 신선하고 기름기가 없도록 합니다. 과도한 지방이나 결합 조직은 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 손으로 소고기를 곱게 다지거나, 푸드 프로세서에서 페이스트와 유사한 질감이 되도록 살짝 갈아주되 약간의 씹는 맛이 남아 있도록 합니다. 너무 곱게 갈아 으깨지지 않도록 주의합니다. 다진 소고기를 서빙 접시나 얕은 그릇에 고르게 펼칩니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   니터 키베 향내기: 니터 키베를 작은 소스팬에 넣고 아주 약한 불 (약 65-95°C / 150-200°F)에서 부드럽게 녹입니다. 끓거나 갈색이 되지 않도록 주의합니다. 녹으면 미트미타 향신료 블렌드, 가루 코레리마, 코세렛 가루 (사용할 경우), 소금을 넣습니다. 약 2-3분 동안 계속 저어가며 약불에서 부드럽게 데워 향신료가 버터와 잘 섞이도록 합니다. 이 과정은 향신료를 부드럽게 데우고 버터에 향을 입힙니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   섞고 데우기 (선택 사항): 따뜻하게 데운 향신료 니터 키베를 다진 소고기 위에 붓습니다. 숟가락이나 식품용 장갑을 사용하여 향신료 버터를 소고기에 골고루 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 전통적인 생고기 조리법 ('키트포')의 경우 즉시 서빙합니다. 살짝 익힌 버전 ('키트포 렙 렙')의 경우, 섞은 것을 향신료 버터와 함께 소스팬 (또는 깨끗한 소스팬)에 다시 넣고 아주 약한 불에서 3-5분 동안 계속 저어가며 소고기가 따뜻해지고 살짝 분홍색이 돌도록 익힙니다. 너무 익히지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   서빙: 키트포를 즉시 서빙합니다. 전통적으로는 공동 접시에 담거나 1인분씩 제공됩니다. 덜어 먹을 수 있도록 찢은 인제라를 곁들입니다. 아이브 (에티오피아 코티지 치즈)와 고멘 (양념한 케일)과 같은 선택 사항인 곁들임 요리를 제공하여 풍미를 더할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   Taste and Adjust: Take a small taste of the raw Kitfo mixture. Adjust the seasoning with more Mitmita for heat or salt as needed. Remember that the flavors will meld further.

   ⏱️ 2 minutes
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   Optional: Prepare 'Leb Leb' (Lightly Warmed Kitfo): If you prefer your Kitfo slightly warmed (Leb Leb), heat a clean, non-stick skillet over medium-low heat. Add the seasoned beef mixture to the warm pan and stir continuously for 1-2 minutes. The goal is to warm the meat through without cooking it; it should remain pink and tender inside. Overcooking will result in 'Derek Kitfo' (fully cooked).

   ⏱️ 2-3 minutes (optional)
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   Prepare the Gomen: While the Kitfo is being prepared or resting, heat 1-2 tbsp of Niter Kibbeh in a separate skillet over medium heat. Add the chopped collard greens and sauté until tender and wilted, about 10-15 minutes. Season lightly with salt.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Serve: Traditionally, Kitfo is served on a platter with injera (Ethiopian sourdough flatbread). Mound the Kitfo (raw or Leb Leb) in the center. Arrange the sautéed Gomen and crumbled Ayib cheese around the Kitfo. Serve immediately.

   ⏱️ 5 minutes