👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 레드 와인 식초, 레드 와인, 물, 썬 양파, 썬 당근, 썬 대파, 다진 마늘, 주니퍼 베리, 통후추, 월계수 잎, 통흑후추, 소금 1 티스푼, 설탕 2 테이블스푼을 넣습니다. 중간 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 4-6 days
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   소고기 마리네이드: 키친 타월로 소고기 로스트의 물기를 완전히 제거합니다. 내열 용기나 튼튼한 지퍼백에 로스트를 넣습니다. 식힌 마리네이드를 소고기 위에 부어 완전히 잠기도록 합니다. 용기 뚜껑을 덮거나 백을 밀봉합니다. 냉장고에서 최소 3일에서 최대 7일 동안 재워둡니다. 하루에 한 번씩 로스트를 뒤집어 마리네이드가 골고루 배도록 합니다. 더 강한 풍미를 원하면 최대 10일까지 재워둘 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   로스팅 준비: 마리네이드에서 소고기를 꺼내 키친 타월로 완전히 말립니다. 이것은 겉면을 제대로 굽기 위해 매우 중요합니다. 마리네이드를 고운 체에 걸러 국물과 채소를 따로 보관합니다. 월계수 잎과 통흑후추는 버립니다. 필요한 경우 냄비를 헹굽니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   소고기 굽기: 밀가루를 사용할 경우, 남은 소금 0.5 티스푼으로 간을 한 건조한 로스트에 밀가루 2 테이블스푼을 가볍게 묻힙니다. 더치 오븐에 베이컨 지방, 버터 또는 오일 2 테이블스푼을 중간 센 불로 가열합니다. 로스트의 모든 면을 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 각 면당 약 3-4분씩 굽습니다. 로스트를 접시에 옮깁니다.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   향신료 볶기 및 디글레이징: 같은 냄비에 따로 보관해 둔 마리네이드 채소를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 3-5분간 볶습니다. 따로 보관해 둔 마리네이드 액체와 소고기 육수 2컵을 붓습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내어 소스의 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   자우어브라텐 찜하기: 구운 로스트를 더치 오븐에 다시 넣고 채소와 국물에 잘 묻히도록 합니다. 건포도를 사용한다면 지금 넣습니다. 국물이 부드럽게 끓으면 냄비 뚜껑을 단단히 덮습니다. 160°C(325°F)로 예열된 오븐으로 옮깁니다. 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 굽습니다. 또는 약불로 약 3-4시간 동안 스토브 위에서 부드럽게 끓여도 됩니다. 너무 세게 끓지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   그레이비 완성: 부드러워진 로스트를 조심스럽게 냄비에서 꺼내 포일로 느슨하게 덮어 도마 위에 올려 식힙니다. 끓인 국물을 고운 체에 밭쳐 소스팬에 옮깁니다. 건더기를 부드럽게 눌러 최대한의 풍미를 짜냅니다. 건더기는 버립니다. 체에 거른 국물을 중간 불로 끓입니다. 으깬 진저브레드 쿠키 또는 레브쿠헨을 넣고 섞습니다. 쿠키가 녹고 소스가 원하는 농도가 될 때까지 약 10-15분간 가끔 저어가며 끓입니다. 소스가 너무 묽으면 옥수수 전분 1 테이블스푼과 찬물 2 테이블스푼을 섞어 슬러리를 만들어 끓는 소스에 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 소금이나 설탕으로 맛을 조절합니다.

   ⏱️ 3-3.5 hours
8. 8

   서빙: 식힌 자우어브라텐을 힘줄 반대 방향으로 썰어냅니다. 따뜻한 그레이비를 넉넉히 뿌려 서빙합니다. 이 요리는 전통적으로 감자 덤플링(Kartoffelklöße), 슈페츨레 또는 찐 적채(Rotkohl)와 함께 제공됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the cooked vegetables to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Bring the strained braising liquid to a simmer over medium heat. In a small bowl, whisk together the crushed gingersnaps and sour cream until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering liquid. Continue to simmer, stirring constantly, until the sauce has thickened to your desired consistency, about 5-10 minutes. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.

    ⏱️ 10-15 minutes
11. 11

    Slice the sauerbraten against the grain and serve hot, generously ladled with the gingersnap gravy. This dish is traditionally served with potato dumplings (Kartoffelklöße) or red cabbage.

    ⏱️ 5 minutes