👨‍🍳 조리법

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   사슴고기 시어링하기: 큰 냄비나 더치 오븐에 오일 1테이블스푼을 중불에서 강한 불로 달굽니다. 사슴고기 큐브를 모든 면이 갈색이 될 때까지 시어링합니다. 사슴고기를 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 닭 육수를 붓고 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어냅니다. 사슴고기를 냄비에 다시 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 또는 부드러워질 때까지 익힙니다. 약 4컵의 조리액(육수)을 따로 보관합니다.

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   고추 볶기: 말린 고추에서 줄기와 씨앗을 제거합니다. 마른 프라이팬을 중불로 달궈 향이 나고 약간 어두워질 때까지 각각 30초 정도 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 볶은 고추를 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 만듭니다. 담갔던 물은 따로 보관합니다.

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   견과류, 씨앗, 향신료 볶기: 같은 마른 프라이팬에 참깨, 아몬드, 땅콩을 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 계피 스틱, 정향, 통후추, 아니스 씨앗, 고수 씨앗을 향이 날 때까지 볶습니다. 딱딱해진 토르티야와 빵 조각을 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.

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   향신 채소 볶기: 프라이팬에 남은 오일 1테이블스푼을 두릅니다. 얇게 썬 양파를 갈색이 될 때까지 볶은 후, 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 구운 토마토와 얇게 썬 플랜테인을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

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   몰레 블렌딩하기: 블렌더에 물에 불린 고추(약간의 물 포함), 볶은 견과류, 씨앗, 향신료, 볶은 빵과 토르티야, 볶은 향신 채소, 건포도, 타임, 마조람, 으깬 월계수 잎을 넣습니다. 따로 보관해 둔 사슴고기 육수 약 2컵을 넣습니다. 매우 부드러워질 때까지 갈아주며, 걸쭉한 페이스트 농도가 되도록 육수나 고추 불린 물을 더 추가합니다.

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   몰레 페이스트 튀기기: 큰 프라이팬에 오일 또는 라드 1테이블스푼을 중불로 달굽니다. 몰레 페이스트를 넣고 약 15~20분 동안 계속 저어가며 볶아 어두워지고 걸쭉해지도록 합니다. 이 과정은 풍미를 개발하는 데 중요합니다.

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   몰레 졸이기: 익힌 사슴고기와 남은 사슴고기 육수를 몰레 페이스트가 있는 프라이팬에 넣습니다. 멕시칸 초콜릿을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 동안 가끔 저어가며 소스가 풍부하고 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 너무 걸쭉해지면 육수를 더 추가합니다.

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   간 맞추고 서빙하기: 몰레에 소금으로 간을 맞춥니다. Mole de Venado Hondureño를 뜨겁게 하여 사슴고기 위에 얹고 볶은 참깨를 고명으로 뿌려 서빙합니다. 전통적으로 흰 쌀밥과 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다.