👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 큰 믹싱볼에 베산, 세몰리나, 생강-청고추 페이스트, 강황 가루, 설탕, 소금을 넣습니다. 덩어리 없이 부드럽고 팬케이크 반죽과 비슷한 흘러내리는 농도의 반죽이 될 때까지 물을 조금씩 넣으면서 계속 휘저어 줍니다. 식용유 1큰술과 레몬즙을 넣고 섞습니다. 스펀지 같은 질감을 얻기 위해 약 1-2분 동안 강하게 휘저어 공기를 주입합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   팽창제 활성화: 찌기 직전에 반죽에 이노 과일 소금을 넣습니다. 반죽이 거품이 나고 부피가 늘어날 때까지 부드럽게, 하지만 빠르게 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 거품이 나는 질감이 가볍고 폭신한 도클라를 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 8-12 hours
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   도클라 찌기: 찜기나 케이크 틀(지름 약 7-8인치)에 기름을 바릅니다. 준비된 반죽을 기름 바른 틀에 붓고 두께가 1/2 ~ 3/4인치 정도 되도록 채웁니다. 틀을 미리 데워진 찜기(바닥에 물이 충분하고 끓고 있는지 확인) 또는 찜 받침대가 있는 큰 냄비에 넣습니다. 덮고 중불에서 15-20분 동안 찌거나, 가운데 꼬치를 찔러 깨끗하게 나올 때까지 찝니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   양념 준비: 도클라가 쪄지는 동안 작은 팬에 식용유 2큰술을 중불로 달굽니다. 겨자씨를 넣고 튀기기 시작하면 참깨(사용하는 경우), 아사페티다, 길게 썬 청고추, 카레 잎을 넣습니다. 카레 잎이 바삭해지고 향이 날 때까지 몇 초간 볶습니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   양념 시럽 만들기: 양념 팬에 물 1/4컵, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣습니다. 설탕과 소금을 녹이기 위해 저어주면서 이 혼합물을 약하게 끓입니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
6. 6

   마무리 및 서빙: 도클라가 쪄지면 틀에서 5-10분 정도 식힙니다. 칼로 가장자리를 부드럽게 떼어냅니다. 도클라를 뒤집어 서빙 접시나 도마에 조심스럽게 올립니다. 준비된 양념 시럽을 도클라 위에 골고루 붓습니다. 원하면 잘게 다진 신선한 고수 잎과 간 신선한 코코넛으로 넉넉하게 장식합니다. 사각형이나 다이아몬드 모양으로 잘라 따뜻하게 서빙합니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Prepare the Tempering (Tadka): While the dhokla is cooling, heat 1 tablespoon of oil in a small pan over medium heat. Add the mustard seeds. Once they splutter, add the curry leaves and chopped green chilies. Sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the sugar and 4 tablespoons of water. Stir until the sugar dissolves. Let it simmer for a minute. Stir in the lemon juice (if using).

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble and Serve: Pour the prepared tempering evenly over the cut dhokla pieces. Let it sit for a few minutes for the tempering to soak in. Garnish with fresh cilantro or grated coconut if desired. Serve warm or at room temperature.

   ⏱️ 5 minutes