👨‍🍳 조리법

1. 1

   찬물로 바스마티 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다. 찬물에 30분간 불린 후 물기를 완전히 뺍니다.

2. 2

   작은 볼에 사프란 실을 으깨어 로즈 워터와 섞습니다. 최소 15분간 우려냅니다.

3. 3

   프라이팬에 식물성 기름 또는 기(ghee) 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 슬라이스 아몬드를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아냅니다. 꺼내서 고명으로 따로 둡니다.

4. 4

   같은 팬에 남은 식물성 기름 2큰술을 두릅니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 고기를 넣고 숟가락으로 부수면서 갈색이 되고 육즙이 증발할 때까지 익힙니다.

5. 5

   다진 마늘, 바하랏, 계피가루, 올스파이스, 소금 1작은술, 후추를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 건포도를 사용하는 경우 넣고 1분 더 볶습니다.

6. 6

   다른 냄비에 식물성 기름 또는 기(ghee) 1큰술을 넣고 중고온으로 달굽니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 가볍게 볶아져 투명해질 때까지 1-2분간 볶습니다.

7. 7

   닭고기 또는 소고기 육수를 붓고 끓입니다. 사프란-로즈 워터 혼합물과 남은 소금 0.5작은술을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 쌀이 익고 액체가 흡수될 때까지 15-20분간 뭉근하게 끓입니다.

8. 8

   익힌 쌀에 고기 혼합물을 부드럽게 섞습니다. 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태로 5-10분간 뜸을 들입니다.

9. 9

   밥을 접시에 담고 고기 혼합물을 올린 후 구운 슬라이스 아몬드를 뿌려 장식합니다.