👨‍🍳 조리법

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   구안찰레 준비: 아직 썰려 있지 않다면, 구안찰레의 딱딱한 껍질을 제거하고 약 1/4인치 두께의 스트립 또는 큐브로 썹니다. 일부 레시피에서는 차가운 팬에 구안찰레를 넣어 지방을 더 효과적으로 녹이는 것을 제안합니다. 구안찰레가 기름기가 적다면, 큰 차가운 프라이팬에 올리브 오일 1 테이블스푼을 넣고 구안찰레를 넣으세요. 프라이팬을 중간 약불에 놓고 가끔 저어가며 구안찰레가 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 약 8-10분간 익힙니다. 올리브 오일을 사용했다면, 구안찰레에서 충분한 지방이 나오면 필요 없을 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   팬 디글레이즈: 구안찰레가 바삭해지면 불을 중간 강불로 올리고 드라이 화이트 와인을 조심스럽게 붓습니다. 나무 주걱으로 팬 바닥을 긁어 갈색으로 눌어붙은 조각들을 떼어냅니다. 와인이 끓어올라 약 절반으로 줄어들 때까지 1-2분간 끓입니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   토마토와 매운맛 추가: 손으로 으깬 산 마르자노 토마토(와 즙)를 프라이팬에 붓습니다. 고추 플레이크를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어줍니다. 소스를 부드럽게 끓이고, 불을 약불로 줄인 후, 뚜껑을 반쯤 덮고 최소 10-15분간 끓여 풍미가 어우러지도록 합니다. 가끔 저어주세요.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   파스타 삶기: 소스가 끓는 동안, 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣고 물을 세차게 끓입니다. 부카티니를 넣고 포장 지침에 따라 익히되, 2-3분 덜 익혀서 '알 덴테' 상태를 유지합니다. 물기를 빼기 전에, 파스타 삶은 물을 약 1컵 정도 남겨둡니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
5. 5

   소스 마무리 및 합치기: 끓고 있는 토마토 소스에 곱게 간 페코리노 로마노 치즈 약 1/8컵(2 테이블스푼)을 넣습니다. 잘 저어 섞어줍니다. 소스의 맛을 보고 필요하다면 소금으로 간을 맞춥니다. 구안찰레와 페코리노의 짠맛을 고려해야 합니다. 부카티니를 물기 빼서 소스가 있는 프라이팬에 바로 넣습니다. 중간 불에서 1-2분간 소스에 파스타를 격렬하게 버무리면서, 필요에 따라 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금씩 부어가며 모든 면에 소스가 고르게 코팅되고 윤기 나는 유화된 소스를 만듭니다. 파스타 삶은 물의 전분이 소스를 묶어주는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   서빙: 따뜻하게 데운 서빙 접시에 부카티니 알 아마트리치아나를 나눠 담습니다. 추가로 갈아낸 페코리노 로마노 치즈와 후추를 넉넉히 뿌려 장식합니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute