👨‍🍳 조리법

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   바칼라 만테카토 준비: 먼저 건조된 염장 대구를 찬물에 최소 24-48시간 동안 담가 소금기를 제거합니다. 하루에 최소 두 번 물을 갈아주어야 합니다. 대구를 건져 껍질과 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 냄비에 대구를 넣고 찬물과 우유를 부어 부드럽게 끓입니다. 생선이 부드러워질 때까지 약 20-30분 동안 끓이고, 거품을 걷어냅니다. 대구를 건져내고, 약간의 조리액은 따로 보관합니다. 볼에 나무 숟가락으로 대구를 으깨거나 핸드 블렌더를 사용하여 크리미하고 부드러운 질감이 될 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일을 점진적으로 넣습니다. 다진 마늘과 다진 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   사르데 인 사오르 준비: 냄비에 얇게 썬 흰 양파, 건포도, 잣, 월계수 잎, 화이트 와인 식초, 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 소금과 후추를 약간 넣습니다. 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 양파가 매우 부드럽고 투명해질 때까지 약 20-30분 동안 익힙니다. 월계수 잎을 제거합니다. 혼합물을 완전히 식힙니다. 하루 전에 미리 만들어 두면 냉장 보관하여 하룻밤 두면 풍미가 더욱 잘 어우러집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   튀긴 정어리 준비: 나비 모양으로 펼친 정어리에 양념한 밀가루(소금과 후추를 섞은 밀가루)를 가볍게 묻힙니다. 넓은 프라이팬에 올리브 오일을 약 1.5cm 깊이로 붓고 중고온으로 가열합니다. 정어리를 한 번에 2-3분씩 양면이 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다. 미리 만들어 둘 경우, 튀긴 직후에 먹는 것이 가장 맛있습니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   치케티 조립: 바게트 슬라이스를 토스터 오븐이나 브로일러에 넣고 황금색이 될 때까지 살짝 굽습니다. 바칼라 만테카토를 서빙하려면, 구운 빵 조각 위에 크림처럼 된 대구 혼합물을 넉넉히 바릅니다. 신선한 파슬리를 약간 뿌려 장식합니다. 사르데 인 사오르의 경우, 구운 빵 조각 위에 튀긴 정어리를 하나 또는 두 개 올리고, 달콤하고 새콤한 양파 혼합물(건포도와 잣 포함)을 한 스푼씩 올립니다. 달걀과 멸치 치케티의 경우, 구운 빵 조각 위에 반으로 자른 삶은 달걀을 올립니다. 달걀 위에 돌돌 만 멸치 필레를 올리고, 선택적으로 절인 올리브를 올립니다. 필요하면 이쑤시개로 고정합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   서빙: 다양한 치케티를 접시나 개별 접시에 담습니다. 치케티는 조립 직후 또는 몇 시간 이내에 프로세코, 드라이한 화이트 와인 또는 아페롤 스피리츠와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.

   ⏱️ 1 minute