👨‍🍳 조리법

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   파스타 프롤라 만들기: 큰 볼이나 푸드 프로세서에 밀가루와 설탕 130g을 넣습니다. 차가운 버터 큐브를 넣고 펄스 기능을 사용하거나 잘게 부수어 굵은 빵가루와 비슷한 상태가 되도록 합니다. 달걀 하나와 달걀 노른자를 함께 휘저어 섞은 후, 레몬 제스트와 함께 밀가루 혼합물에 넣습니다. 한 덩어리의 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 1~2 큰술 더 넣습니다. 반죽을 뭉쳐 공 모양으로 만들고 납작하게 만들어 디스크 모양으로 만든 후, 랩으로 단단히 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling
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   리코타 필링 만들기: 다른 볼에 물기를 잘 뺀 리코타 치즈와 남은 설탕 70g, 바닐라 익스트랙, 그리고 원한다면 레몬 제스트 약간을 추가로 넣습니다. 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다. 리코타가 너무 묽은 것 같으면, 고운 체에 걸러 내거나 냉장고에서 하룻밤 동안 치즈 천에 싸서 물기를 완전히 빼도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   크로스타타 조립하기: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 분리 가능한 바닥이 있는 23-24cm (9인치) 타르트 틀에 기름을 살짝 바릅니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 냉장한 반죽의 2/3를 두께 약 5mm (1/4인치)로 밀어 폅니다. 준비된 타르트 틀의 바닥과 옆면에 반죽을 조심스럽게 깔고, 틀에 잘 맞도록 살짝 누릅니다. 남은 반죽은 잘라냅니다. 포크로 크러스트 바닥 전체에 구멍을 냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   필링 채우기: 잼을 사용할 경우, 페이스트리 쉘 바닥에 얇고 고르게 펴 바릅니다. 그런 다음, 잼 위에 (잼을 사용하지 않는 경우 직접 크러스트 위에) 리코타 필링을 조심스럽게 숟가락으로 떠 넣고 주걱으로 윗면을 평평하게 만듭니다. 필링이 크러스트 가장자리까지 완전히 닿지 않도록 하여 봉합이 잘 되도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   윗면 크러스트 만들기: 남은 1/3의 반죽을 밀어 폅니다. 필링 위에 띠 모양으로 잘라 격자 무늬를 만들거나, 타르트 전체를 덮을 수 있도록 둥근 모양으로 밀어 폅니다. 윗면을 덮을 경우, 필링 위에 놓고 윗면과 아랫면 크러스트의 가장자리를 잘 눌러 봉합합니다. 격자 무늬를 만들 경우, 띠를 장식적으로 배열하고 가장자리를 아랫면 크러스트에 붙입니다. 윗면 크러스트에 달걀물(달걀 노른자 1개와 물 1 큰술을 섞은 것)을 발라주면 황금빛 광택이 납니다 (선택 사항).

   ⏱️ 40-50 minutes
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   크로스타타 굽기: 완성된 크로스타타를 베이킹 시트에 올려 (떨어지는 것을 받쳐줄 것) 예열된 오븐에서 50-60분 동안 굽거나, 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 필링이 단단해질 때까지 굽습니다. 크러스트 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어줄 수 있습니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes cooling