👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아 파우더(사용 시), 소금을 함께 휘젓습니다. 차가운 버터를 패스트리 블렌더나 손가락으로 부슬부슬한 빵가루와 같은 상태가 될 때까지 섞습니다. 별도의 작은 볼에 풀어놓은 계란, 마르살라 와인, 화이트 와인 식초를 함께 휘젓습니다. 액체 재료를 건조 재료에 점진적으로 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 약 8-10분 동안 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 단단히 감싸 최소 1시간 (또는 최대 2일) 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling
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   반죽 밀고 자르기: 차가워진 반죽을 3-4등분 합니다. 한 번에 한 덩어리씩 작업합니다 (나머지는 덮어둡니다). 약간 납작하게 만듭니다. 파스타 머신을 사용하여 가장 넓은 설정에서 시작하여 두께를 점차 줄여 약 1.5mm (또는 대부분의 기계에서 4-6번 설정)가 될 때까지 반죽을 밀어냅니다. 파스타 머신이 없다면 밀대를 사용하여 반죽을 아주 얇게 밀어냅니다. 지름 약 4인치(10cm)의 원형으로 자릅니다. 패스트리 링이나 둥근 쿠키 커터를 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   쉘 모양 만들기: 작업 표면과 칸놀리 튜브에 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 반죽 원을 가져와 칸놀리 튜브 주위에 감싸고 끝이 약간 겹치도록 합니다. 겹치는 가장자리에 풀어놓은 계란 흰자를 살짝 바르고 눌러 봉합니다. 계란 흰자가 튜브 자체에 묻지 않도록 주의하세요. 튜브에서 쉽게 분리되지 않을 수 있습니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   쉘 튀기기: 깊고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 약 2-3인치(5-7.5cm)를 붓고 350-375°F (175-190°C)로 가열합니다. 온도를 측정하기 위해 온도계를 사용합니다. 모양을 만든 칸놀리 쉘 3-4개를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 냄비가 너무 붐비지 않도록 주의하세요. 한 면당 약 2-3분 또는 황금빛 갈색이 되고 기포가 생길 때까지 튀깁니다. 고르게 튀기기 위해 집게를 사용하여 쉘을 고정해야 할 수 있습니다. 집게를 사용하여 튀겨진 쉘을 꺼내고 종이 타월 위에 놓은 와이어 랙 위에서 물기를 제거합니다. 칸놀리 튜브를 조심스럽게 밀어내기 전에 완전히 식힙니다. 기름 온도가 일정하게 유지되는지 확인하면서 남은 반죽 원으로 반복합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   필링 준비: 쉘이 식는 동안 필링을 준비합니다. 중간 크기의 볼에 물기를 제거한 리코타 치즈, 체에 친 분당, 바닐라 익스트랙(사용 시), 계피(사용 시)를 넣습니다. 주걱이나 나무 숟가락으로 부드럽게 섞어 매끄러워질 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞으면 필링이 물처럼 될 수 있으므로 주의하세요. 원하면 미니 초콜릿 칩 및/또는 설탕에 절인 오렌지 껍질을 부드럽게 섞어 넣습니다. 필링을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하여 풍미가 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes