👨‍🍳 조리법

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   구안찰레 준비: 구안찰레를 약 1/4인치(0.6cm) 두께의 스트립이나 라르동 모양으로 썹니다. 구안찰레가 특히 기름기가 적다면, 큰 차가운 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼을 넣으세요. 그렇지 않다면 구안찰레를 차가운 프라이팬에 직접 넣으세요. 중약불에서 가끔 저어가며 지방이 녹아내리고 구안찰레가 황금갈색으로 바삭해질 때까지 약 8-10분간 익힙니다. 바삭하게 익은 구안찰레 조각의 절반 정도를 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내고 장식용으로 따로 둡니다. 녹아내린 지방은 프라이팬에 그대로 둡니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   파스타 삶기: 구안찰레를 익히는 동안, 큰 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 소금을 넣습니다(평소보다 적게 사용). 리가토니를 넣고 포장 지침보다 알단테(al dente)로 익히기 2분 전까지 삶습니다. 물기를 빼기 전에, 전분이 풍부한 파스타 삶은 물을 최소 2컵(480ml) 정도 남겨둡니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
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   소스 베이스 만들기: 프라이팬에 있는 녹아내린 구안찰레 지방에 갓 갈아낸 흑후추를 넣습니다. 30초간 향이 날 때까지 볶습니다. 조심스럽게 남겨둔 전분기 있는 파스타 삶은 물 약 1컵(240ml)을 프라이팬에 넣습니다. 중불에서 끓어오르게 하면서 프라이팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   섞고 유화시키기: 파스타 집게나 국자를 사용하여, 끓는 물에서 익히던 파스타를 구안찰레 지방과 파스타 삶은 물이 있는 프라이팬으로 바로 옮깁니다. 불을 중강불로 올립니다. 파스타를 힘차게 섞어주며 소스 안에서 마저 익도록 합니다. 소스가 물 같거나 기름지지 않고 파스타를 코팅할 만큼 크리미하게 유화될 때까지 필요에 따라 파스타 삶은 물을 1/4컵씩 추가합니다. 이 과정은 약 2-3분 정도 걸립니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   치즈로 마무리하기: 프라이팬을 불에서 내립니다. 곱게 간 페코리노 로마노 치즈의 약 3/4을 파스타에 점진적으로 넣으면서 계속해서 힘차게 섞습니다. 잔열로 치즈가 녹아 부드럽고 크리미한 소스가 됩니다. 소스가 너무 되직하면 파스타 삶은 물을 조금 더 넣습니다. 너무 묽으면 치즈를 조금 더 넣고 계속 섞습니다.

   ⏱️ 1 minute