👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 작은 그릇에 신선한 효모와 설탕을 미지근한 물 약 100ml에 녹입니다. 5-10분간 그대로 두어 거품이 생기도록 합니다. 큰 믹싱볼에 '00' 밀가루 (및 세몰리나 가루, 사용하는 경우)를 넣습니다. 가운데 홈을 파세요. 거품이 생긴 효모 혼합물, 나머지 미지근한 물, 올리브 오일, 소금을 붓습니다. 재료가 엉성한 반죽이 될 때까지 점차 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 옮겨 약 10-15분간 부드럽고 촉촉하며 탄력 있을 때까지 치댑니다. 적절한 농도를 위해 필요한 경우 밀가루나 물을 조금 더 추가하세요 - 끈적이지 않고 다루기 쉬워야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   1차 발효: 기름을 살짝 바른 그릇에 반죽을 넣고 돌려가며 골고루 묻힙니다. 그릇을 랩이나 젖은 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 약 2-3시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   속재료 준비: 반죽이 발효되는 동안 속재료를 준비합니다. 깍둑썰기한 모짜렐라에서 과도한 액체를 잘 제거했는지 확인하세요. 종이 타월 위에 최소 30분간 올려둘 수 있습니다. 별도의 그릇에 토마토 퓌레, 다진 바질, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집을 섞습니다. 잘 섞어주세요. 물기가 빠진 모짜렐라를 토마토 혼합물에 부드럽게 섞어 넣습니다. 모짜렐라가 물러질 수 있으므로 너무 많이 섞지 마세요.

   ⏱️ 15 minutes
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   판체로티 모양 만들기: 반죽이 두 배로 부풀면 부드럽게 눌러 가스를 빼고 12개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각 부분을 부드러운 공 모양으로 만듭니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽 공 하나를 지름 약 15-18cm (6-7인치) 두께 약 0.5cm (1/4인치)의 원반 모양으로 폅니다. 고르게 익도록 두께를 균일하게 유지하려고 노력하세요.

   ⏱️ 10 minutes
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   속 채우고 봉하기: 각 반죽 원반의 한쪽에 속재료를 약 1.5-2 테이블스푼씩 올리고 가장자리에서 1.5cm (1/2인치) 정도 남겨둡니다. 반죽 가장자리에 물을 살짝 바릅니다. 반죽의 다른 절반을 속재료 위로 조심스럽게 접어 반달 모양을 만듭니다. 손가락으로 가장자리를 단단히 눌러 봉하고, 포크 끝으로 가장자리를 눌러 다시 봉해 튀기는 동안 속재료가 새어 나오지 않도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   2차 발효 (선택 사항이지만 권장): 모양을 낸 판체로티를 베이킹 시트에 종이 호일을 깔고 서로 닿지 않도록 놓습니다. 가볍게 덮고 20-30분 더 휴지시킵니다. 이렇게 하면 튀길 때 잘 부풀어 오릅니다.

   ⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti)
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   판체로티 튀기기: 깊고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 또는 땅콩 기름 약 7-10cm (3-4인치)를 175-180°C (350-355°F)로 가열합니다. 작은 반죽 조각을 떨어뜨려 기름 온도를 테스트할 수 있습니다. 즉시 지글거리고 표면으로 떠올라야 합니다. 냄비가 너무 차지 않도록 주의하면서 한 번에 2-3개의 판체로티를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 뒤집기 용 젓가락을 사용하여 약 3-5분 동안 각 면을 튀기며, 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 부드럽게 뒤집습니다. 기름 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조절하세요.

   ⏱️ 2 minutes