👨‍🍳 조리법

1. 1

   소프리토 준비: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중불로 데웁니다. 잘게 썬 판체타를 넣고 기름이 나오기 시작할 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣습니다. 채소가 부드러워지고 투명해질 때까지, 타지 않도록 가끔 저어주며 8-10분간 부드럽게 볶습니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   고기 볶기: 불을 중강불로 올립니다. 다진 소고기와 다진 돼지고기를 냄비에 넣습니다. 나무 주걱으로 고기를 부수면서 완전히 익고 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 하고, 필요하면 나누어서 볶습니다. 과도한 기름은 따라 버립니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   디글레이징 및 소스 만들기: 레드 와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 부분을 떼어냅니다. 와인이 알코올 향이 사라질 때까지 약 80% 정도 졸아들도록 끓입니다. 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 토마토 파사타, 비프 스톡, 우유, 간 넛맥, 월계수 잎을 넣습니다. 맛을 보며 소금과 갓 간 후추로 간합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   라구 끓이기: 소스를 약불로 은근히 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 약간 열어 덮은 후, 눌어붙지 않도록 가끔 저어주며 최소 2.5~3시간 동안 끓입니다. 소스가 걸쭉하고 진해져야 합니다. 너무 건조해지면 비프 스톡이나 물을 약간 더 넣습니다. 이상적인 농도는 진하고 스튜 같은 소스입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   탈리아텔레 면 삶기: 라구가 끝나기 약 15분 전에, 큰 냄비에 넉넉하게 소금 간을 한 물을 팔팔 끓입니다. 신선한 탈리아텔레 면을 넣고 알덴테가 될 때까지 2-4분간 삶습니다. 말린 탈리아텔레를 사용하는 경우, 포장 지침에 따라 삶되 알덴테를 목표로 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   마무리 및 서빙: 라구에서 월계수 잎을 제거합니다. 면 삶은 물 약 1컵을 따로 둡니다. 탈리아텔레 면의 물기를 빼고 바로 라구 냄비에 넣습니다. 모든 면이 소스로 코팅되도록 부드럽게 버무립니다. 소스가 너무 되직하면 따로 둔 면수를 조금 넣어 유화시키고 윤기 나는 코팅을 만듭니다. 즉시 서빙하고 갓 갈아낸 파르미지아노-레지아노 치즈를 넉넉히 뿌립니다.

   ⏱️ 3 hours - 4 hours
7. 7

   Season and Finish: Taste the ragù and season generously with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be deeply savory.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Cook the Tagliatelle: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Add the fresh tagliatelle and cook according to package directions, usually only 2-4 minutes, until al dente (tender but with a slight bite). Reserve about 1 cup of the pasta cooking water before draining.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Combine and Serve: Drain the tagliatelle and add it directly to the pot with the ragù. Toss well to coat every strand of pasta. If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches your desired consistency. Serve immediately, optionally with a grating of Parmigiano-Reggiano cheese.

   ⏱️ 5 minutes