👨‍🍳 조리법

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   틀과 견과류 준비: 오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다. 블랜칭한 아몬드와 피스타치오를 베이킹 시트에 펼쳐 단층으로 놓습니다. 8-10분 또는 가볍게 황금빛을 띠고 향긋해질 때까지 굽습니다. 오븐을 끄고 견과류를 안에 그대로 두어 따뜻하게 유지합니다. 8x12인치 (20x30cm) 베이킹 틀에 베이킹 용지를 깔아 바닥과 옆면을 덮도록 합니다. 식용 와플지 한 장을 깔린 틀 바닥에 놓습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   설탕 시럽 만들기: 중간 크기의 냄비에 설탕, 꿀, 물을 넣습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 설탕 결정이 생기는 것을 방지하기 위해 젖은 페이스트리 브러시로 냄비 벽면을 닦아줍니다. 불을 높여 혼합물을 끓이고, 캔디 온도계로 300°F (150°C)에 도달할 때까지 끓입니다. 즉시 불에서 내립니다.

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   달걀흰자 휘핑: 설탕 시럽이 끓는 동안, 깨끗하고 기름기 없는 스탠드 믹서 볼에 거품기 부착물을 끼우고 달걀흰자와 소금을 넣어 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 너무 많이 휘젓지 않도록 주의하세요. 가볍고 폭신해야 하며, 단단해서는 안 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   시럽과 달걀흰자 섞기: 믹서를 저속으로 돌리면서, 뜨거운 설탕 시럽을 휘핑한 달걀흰자에 아주 천천히, 점차적으로 얇고 꾸준한 줄기로 떨어뜨립니다. 거품기에 직접 붓지 않도록 주의합니다. 시럽을 모두 넣으면 믹서 속도를 고속으로 높이고 5-7분간 계속 휘젓습니다. 혼합물이 걸쭉하고 윤기 나며 볼 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   향료와 견과류 섞기: 믹서에서 볼을 꺼냅니다. 바닐라 익스트랙과 레몬 제스트를 재빨리 넣고 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 따뜻하게 구운 견과류를 넣고 누가 혼합물 전체에 고르게 분포될 때까지 부드럽게 섞습니다. 혼합물이 굳기 시작하므로 빠르게 작업합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   담고 굳히기: 즉시 누가 혼합물을 준비된 베이킹 틀에 옮깁니다. 기름을 바른 주걱이나 베이킹 용지를 사용하여 혼합물을 모서리까지 균일하게 누르고 펼칩니다. 원하는 경우, 두 번째 와플지를 위에 놓고 베이킹 용지로 덮은 롤러로 부드럽게 눌러 표면을 평평하게 만듭니다. 토로네를 실온에서 최소 3시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 완전히 식혀 굳힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   썰고 서빙하기: 완전히 굳으면, 토로네를 조심스럽게 도마 위로 뒤집습니다. 기름을 살짝 바르거나 데운 날카로운 칼을 사용하여 토로네를 원하는 크기(정사각형 또는 막대 모양)로 자릅니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 개별 조각을 베이킹 용지나 왁스 페이퍼로 포장합니다. 밀폐 용기에 담아 실온에 보관합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fold in nuts and assemble: Add the toasted almonds to the mixer bowl. Using a spatula, gently fold them into the torrone mixture until evenly distributed. Work quickly as the mixture will start to set.

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Press into pan and set: Immediately transfer the mixture into the prepared baking pan lined with wafer paper. Using the spatula (lightly greased if needed), press the mixture evenly and firmly into the pan. Ensure it's compact. Place another piece of wafer paper on top and press down gently.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Rest and cut: Let the torrone cool completely at room temperature for at least 3-4 hours, or preferably overnight. Once firm, carefully invert the pan onto a cutting board. Remove the parchment paper. Slice the torrone into desired pieces using a sharp, serrated knife. Wrap individual pieces in parchment or wax paper.

    ⏱️ 3-4 hours (resting)