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Tortellini in Brodo(토르텔리니 인 브로도)

Name: Tortellini in Brodo
Prep time: PT3 hours 30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes (excluding broth preparation, which can take 6+ hours)
Yield: 6
Cuisine: Italy
Ingredients: 300 g 육수용 (Homemade or high-quality store-bought. Ensure it's pliable and not too dry.); 100 g 뼈 있는 소고기 (골수 뼈 추천) (약 1.1 lb); 100 g 닭고기 (통닭 또는 날개/다리 등 부위) (약 10.5 oz); 50 g 물 (약 12.5 컵); 50 g 노란 양파 (반으로 자른 것); 1 당근 (껍질 벗기고 굵게 썬 것); 1/4 tsp 셀러리 줄기 (굵게 썬 것); 2 L 월계수 잎 (High-quality, clear broth is essential. Homemade is best.); to taste 통후추; to taste 소금 (또는 기호에 맞게)

에밀리아-로마냐 지역의 정통 요리인 토르텔리니 인 브로도는 고기와 치즈를 섞은 풍미 가득한 소가 든 섬세하고 손으로 빚은 파스타 만두를 진하고 맑은 고기 육수에 끓여내는 요리입니다. 크리스마스와 같은 특별한 날에 자주 준비되는 매우 전통적인 요리로, 편안함과 가족의 화목을 상징합니다.

준비 시간3 hours 30 minutes

조리 시간15 minutes

총 시간3 hours 45 minutes (excluding broth preparation, which can take 6+ hours)

1회 제공량6

난이도Hard

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
육수 준비: 뼈 있는 소고기, 닭고기, 물, 반으로 자른 양파, 굵게 썬 당근과 셀러리, 월계수 잎(사용할 경우), 통후추(사용할 경우), 소금을 크고 두꺼운 냄비에 넣습니다. 중간 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 끓이다가 즉시 불을 약불로 줄입니다. 표면에 떠오르는 거품은 모두 걷어냅니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 최소 3시간 동안 약한 불에서 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling)
2
육수 거르기: 고운 체에 육수를 조심스럽게 걸러 건더기는 버립니다. 아주 맑은 육수를 원하면 체에 면포나 깨끗한 키친타월을 댑니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 조절합니다. 육수는 아주 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
⏱️ 1 hour
3
파스타 반죽 만들기: 깨끗한 작업대나 큰 볼에 '00' 밀가루와 세몰리나 가루를 산처럼 쌓습니다. 가운데에 우물을 파고 계란을 깨뜨려 넣습니다. 포크로 계란을 서서히 휘저으면서 우물 안쪽 가장자리에서 밀가루를 서서히 섞어줍니다. 거친 반죽이 되면 손으로 10-15분 동안 부드럽고 탄력 있으며 색상이 균일해질 때까지 반죽합니다. 반죽을 랩으로 단단히 싸서 실온에서 최소 30분간 휴지시킵니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
속재료 준비: 작은 프라이팬에 버터를 중간 센 불에서 녹입니다. 곱게 다진 돼지 등심을 넣고 모든 면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 돼지고기와 팬에 남은 육즙을 푸드 프로세서에 옮깁니다. 프로슈토, 모르타델라, 간 파르미지아노-레지아노, 계란, 갓 간 넛맥을 넣습니다. 너무 곱게 갈아 페이스트가 되지 않도록 굵게 다져질 때까지 펄스 기능을 사용합니다. 햄의 짠맛을 고려하여 소금으로 간을 맞춥니다.
⏱️ 15 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓정통 토르텔리니 인 브로도를 위해서는 재료의 품질이 가장 중요합니다. 가장 좋은 프로슈토 디 파르마, 모르타델라 디 볼로냐, 파르미지아노-레지아노를 사용하세요.
✓아주 맑은 육수를 만들려면 초기 끓는 단계에서 불순물을 부지런히 걷어내고 철저히 거르는 것이 중요합니다.
✓토르텔리니를 만들 때, 삶는 동안 터지지 않도록 파스타 주머니의 공기를 모두 빼내고 단단히 봉하는 것이 중요합니다.
✓토르텔리니는 매우 빨리 익습니다. 너무 오래 익히면 물컹한 질감이 될 수 있으므로 잘 지켜보고 떠올라 부드러워질 때까지만 익히세요.
✓육수와 토르텔리니를 하루 전에 미리 만들어 두면 서빙 당일 스트레스를 줄이고 맛이 더욱 잘 어우러지게 할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

어떤 가족들은 특히 명절 식사를 위해 육수에 소고기 정강이 또는 캡온 조각을 추가하여 풍미를 더하기도 합니다.
전통적으로는 고기 속 토르텔리니를 사용하지만, 일부 현대적인 변형에서는 채식주의자를 위해 치즈 속 토르텔리니를 사용할 수도 있습니다. 그러나 이는 고전과는 거리가 있습니다.
특히 축제 기간 동안 더 풍부한 육수를 위해 닭고기, 소고기, 때로는 캡온을 섞어 사용하기도 합니다.