👨‍🍳 조리법

1. 1

   송아지 고기 준비: 두꺼운 바닥의 큰 냄비나 더치 오븐에 송아지 로스트를 넣습니다. 4등분한 양파, 굵게 썬 당근, 굵게 썬 샐러리, 으깬 마늘, 월계수 잎, 통후추, 통계피를 넣습니다. 화이트 와인을 붓습니다. 송아지 고기가 완전히 잠길 정도로 찬물을 붓습니다. 소금 1 티스푼을 넣습니다. 중강불에서 액체를 부드럽게 끓인 후 즉시 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 30분 동안 또는 포크로 찔렀을 때 송아지 고기가 부드러워질 때까지 부드럽게 끓입니다. 속 온도는 약간 분홍색 중심을 위해 약 65°C (149°F)에 도달하는 것이 이상적이며, 완전히 익히려면 더 오래 익힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   송아지 고기 식히기: 익힌 후, 삶은 액체에서 조심스럽게 송아지 고기를 꺼내 접시나 도마에 놓습니다. 실온으로 식힌 다음 랩으로 단단히 싸서 최소 2시간, 또는 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 이 냉각 과정은 고기를 더 단단하게 만들어 얇게 썰기 쉽게 합니다.

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
3. 3

   토나토 소스 만들기: 송아지 고기를 식히는 동안 소스를 만듭니다. 블렌더나 푸드 프로세서에 물기를 뺀 참치, 멸치 필레, 물기를 뺀 케이퍼, 마요네즈(사용하는 경우), 신선한 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블스푼을 넣습니다. 혼합물이 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아줍니다. 소스가 너무 걸쭉하면 예약된 (그리고 식힌) 삶은 액체 또는 올리브 오일을 한두 스푼 더 넣어 원하는 농도를 맞춥니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다.

   ⏱️ Minimum 1 hour, ideally overnight
4. 4

   송아지 고기 썰기: 송아지 고기가 충분히 차갑고 단단해지면 포장을 풉니다. 아주 날카로운 칼을 사용하여 결 반대 방향으로 가능한 한 얇게 송아지 고기를 썹니다. 거의 투명할 정도로 얇게 써는 것을 목표로 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   담기 및 서빙: 얇게 썬 송아지 고기를 서빙 접시에 한 겹으로 배열합니다. 각 조각이 잘 코팅되도록 토나토 소스를 송아지 고기 위에 넉넉하게 뿌립니다. 원하는 경우 추가로 뿌릴 소스를 약간 남겨둘 수 있습니다. 추가 케이퍼와 다진 신선한 파슬리로 장식합니다. 최적의 맛과 질감을 위해 서빙하기 약 30분 전에 실온에 두십시오.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Assemble and chill: Arrange the thinly sliced veal attractively on a serving platter. Spoon the tuna sauce evenly over the veal, ensuring it coats the slices without drowning them. Garnish with the extra capers. Cover the platter tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld.

   ⏱️ Minimum 4 hours, ideally overnight