👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 고기를 넣고 찬물로 덮은 다음 소금과 월계수 잎을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 1.5-2시간 또는 고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

2. 2

   고기가 익는 동안 면을 준비합니다. 밀가루, 달걀, 찬물, 소금을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 약 10분간 치대어 부드럽게 만듭니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

3. 3

   반죽을 아주 얇게 밀어 약 5x5cm 크기의 다이아몬드 또는 정사각형 모양으로 자릅니다.

   💡 전문가 팁: 붙지 않도록 밀가루를 뿌려주세요.
4. 4

   고기가 부드러워지면 육수에서 건져내어 따로 둡니다. 육수를 깨끗한 냄비에 거릅니다. 얇게 썬 양파를 육수에 넣고 10-15분간 뭉근하게 끓여 부드러워지게 합니다.

5. 5

   육수를 팔팔 끓입니다. 준비한 면을 넣고 5-7분 또는 면이 떠오르고 익을 때까지 끓입니다.

6. 6

   큰 접시에 익힌 면을 한 겹 깔아 베슈르막을 담습니다. 그 위에 익힌 고기를 올립니다. 양파를 우려낸 육수를 위에 끼얹습니다. 신선한 딜과 후추를 넉넉히 뿌려 장식합니다.

   💡 전문가 팁: 전통적으로 손으로 먹습니다.