👨‍🍳 조리법

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   지방 준비: 양고기 지방을 잘 차갑게 하여 깍둑썰기하기 쉽게 만듭니다. 지방에 붙어 있는 과도한 살코기를 제거합니다. 지방을 약 1~1.5cm(약 1/2인치) 크기의 균일한 작은 깍둑썰기로 썹니다. 깍둑썰기가 작을수록 지방이 더 효율적으로 녹아 나옵니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   지방 녹이기: 깍둑썰기한 양고기 지방을 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 넣습니다. 지방이 아주 적은 고기를 사용하거나 처음 눌어붙는 것을 방지하려면 냄비에 물 1/2컵 정도를 넣습니다. 중약불에서 가끔 저어가며 약 45-60분 동안 익힙니다. 지방이 완전히 녹아 나오고 작은 바삭한 찌꺼기(껍질)만 남을 때까지 익힙니다. 이 과정을 서두르지 마세요. 천천히 녹이는 것이 핵심입니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   지방 걸러내기: 녹아 나온 지방을 고운 체를 이용해 깨끗한 볼이나 내열 용기에 조심스럽게 걸러냅니다. 바삭한 찌꺼기는 버리거나 원하면 다른 용도로 사용합니다. 걸러낸 맑은 지방을 같은 냄비에 다시 넣습니다.

   ⏱️ 1 hour
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   고기 준비 및 익히기: 아직 깍둑썰기하지 않았다면, 살코기 양고기를 지방과 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다. 별도의 볼에서 양고기 조각에 소금과 선택 사항인 세븐 스파이스 블렌드를 뿌려 버무립니다. 고기가 골고루 코팅되도록 합니다.

   ⏱️ 3 hours
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   섞고 끓이기: 양념한 양고기를 녹인 지방이 있는 냄비에 넣습니다. 불을 중약불로 살짝 올립니다. 뚜껑을 열고 가끔 저어가며 약 2~2.5시간 동안 익힙니다. 고기가 완전히 익어 부드러워지고 갈색으로 잘 구워지며, 고기에서 모든 수분이 증발하도록 하는 것이 목표입니다. 결국 녹은 지방이 고기를 완전히 덮어야 합니다.

   ⏱️ 3 hours
6. 6

   식히고 보관하기: 고기가 익고 수분이 증발하면 냄비를 불에서 내립니다. 아와르마를 냄비 안에서 완전히 식힙니다. 식힌 후, 깨끗하고 건조하며 살균된 유리병에 아와르마를 국자로 떠 넣습니다. 고기가 지방에 완전히 잠기도록 하여 보존을 돕는 밀봉을 만듭니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   보존하기: 병뚜껑을 단단히 닫습니다. 아와르마를 냉장고에 보관합니다. 제대로 준비하고 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.

   ⏱️ 10 minutes