👨‍🍳 조리법

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   ‘사치(sač)’ 준비: 숯을 올릴 수 있는 테두리가 있는 크고 무거운 금속 돔(주철 재질이 많음)을 사용합니다. 돔 아래에 들어가는 튼튼한 금속 또는 도자기 팬도 필요합니다.

   💡 전문가 팁: 사치와 팬이 깨끗하고 잘 길들여졌는지 확인하십시오.
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   양고기에 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌리고 올리브 오일을 발라 문질러줍니다.

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   양고기 조각을 금속 또는 도자기 팬에 배열합니다. 양고기 주변에 감자, 양파, 당근, 마늘을 흩뿌립니다.

   💡 전문가 팁: 채소가 타지 않도록 큼직하게 썰어주세요.
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   로즈마리 가지를 고기와 채소 사이에 끼워 넣습니다. 팬 바닥, 재료 주위로 물 또는 화이트 와인을 붓습니다 (재료 위에 직접 붓지 않습니다).

   💡 전문가 팁: 액체가 증기를 생성하여 바닥이 마르는 것을 방지합니다.
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   팬 위에 사치 돔을 덮어 밀봉합니다. 단단한 장작으로 불을 지핍니다. 숯과 불꽃이 충분히 피어나면, 뜨거운 숯을 두껍게 퍼서 사치 돔 위와 아랫부분 주변에 조심스럽게 올립니다.

   💡 전문가 팁: 참나무나 너도밤나무와 같은 단단한 나무가 일정한 열과 풍미를 내는 데 가장 좋습니다.
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   3~4시간 동안 조리합니다. 약 2시간 후, 돔 위와 아랫부분의 숯을 일부 조심스럽게 걷어내고 사치를 들어 올려 고기와 채소에 팬 주스를 끼얹어줍니다. 사치와 숯을 다시 덮고 양고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지고 채소가 부드럽게 캐러멜화될 때까지 계속 조리합니다.

   💡 전문가 팁: 수분과 풍미를 위해 끼얹어주는 것이 중요합니다. 고르게 익도록 사치를 가끔 돌려줍니다.
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   사치를 조심스럽게 들어내고, 맛있는 국물을 뿌려 팬에서 바로 양고기와 채소를 제공합니다.