👨‍🍳 조리법

1. 1

   볼에 돼지고기 조각을 넣고 강황 가루, 커민 가루, 고수 가루, 고춧가루, 소금을 넣어 버무립니다. 최소 15분간 재워둡니다.

   💡 전문가 팁: 재우면 향신료가 돼지고기에 잘 배어 풍미를 더합니다.
2. 2

   두꺼운 바닥의 팬이나 냄비에 식용유를 중불로 두릅니다. 펜넬 씨앗과 겨자 씨앗을 넣습니다. 씨앗이 탁탁 소리를 내기 시작하면 화자오를 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 향신료가 타지 않도록 주의하세요. 타면 쓴맛이 납니다.
3. 3

   다진 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 다른 재료를 넣기 전에 생강과 마늘을 볶으면 풍미의 깊이를 더하는 기본을 만들 수 있습니다.
4. 4

   재워둔 돼지고기를 팬에 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 돼지고기를 볶으면 풍미와 식감이 더해집니다.
5. 5

   청고추를 넣고 1분 더 볶습니다. 물을 붓고 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 물을 넣으면 돼지고기가 부드러워지는 데 도움이 됩니다.
6. 6

   팬 뚜껑을 덮고 약불에서 돼지고기가 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 약 30~40분간 익힙니다. 가끔 저어줍니다.

   💡 전문가 팁: 약불에서 천천히 익히면 돼지고기가 마르지 않고 부드럽게 익습니다.
7. 7

   돼지고기가 부드러워지면 가람 마살라와 식초를 넣고 5분간 더 끓입니다. 잘 저어 소스가 약간 걸쭉해지고 돼지고기에 코팅되도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 식초는 아차르 특유의 새콤한 맛을 더하고 보존에도 도움이 됩니다.
8. 8

   맛을 보고 필요하면 소금을 추가합니다. 아차르가 완전히 식은 후 드세요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 일주일까지 보관할 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 아차르는 하루 이틀 지나면 풍미가 더 깊어지고 좋아집니다.