👨‍🍳 조리법

1. 1

   라구 만들기: 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 루를 만듭니다.

2. 2

   우유를 조금씩 넣어가며 휘젓고, 이어서 생선/새우 육수를 부드럽게 될 때까지 넣습니다. 저어가며 끓여 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

3. 3

   불에서 내립니다. 물기를 짜낸 젤라틴 시트를 넣고 녹을 때까지 젓습니다. 달걀 노른자와 생크림을 넣고 휘젓습니다.

   💡 전문가 팁: 달걀 노른자를 불에서 내린 후에 넣으면 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4

   껍질 벗긴 새우와 다진 파슬리를 부드럽게 섞습니다. 소금, 흰 후추, 카이엔 페퍼로 간을 합니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.

5. 5

   라구를 얕은 접시나 베이킹 팬에 붓습니다. 랩을 덮어 표면에 직접 닿도록 눌러 막이 생기는 것을 방지합니다. 냉장고에서 최소 2-3시간, 또는 가능하면 하룻밤 동안 단단해질 때까지 차갑게 식힙니다.

6. 6

   튀김옷 준비: 얕은 그릇 세 개에 밀가루, 풀어둔 달걀 흰자, 빵가루(가장 좋은 결과를 위해 고운 것과 굵은 것을 섞어 사용)를 담아 준비합니다.

   💡 전문가 팁: 고운 빵가루와 굵은 빵가루를 함께 사용하면 더 좋은 크러스트를 만들 수 있습니다.
7. 7

   라구가 단단해지면 작업대에 덜어내어 크로켓 모양(타원형 또는 원통형)으로 만듭니다.

8. 8

   각 크로켓을 먼저 밀가루, 그다음 달걀 흰자, 마지막으로 빵가루에 완전히 묻힙니다. 유산지 깔린 베이킹 시트에 올립니다.

   💡 전문가 팁: 바삭한 겉면을 위해 각 크로켓에 튀김옷이 완전히 입혀지도록 하십시오.
9. 9

   옷을 입힌 크로켓을 최소 30분 동안 냉장하여 튀김옷이 잘 붙도록 합니다.

10. 10

    튀김기나 두꺼운 바닥의 냄비에 기름을 180°C (350°F)로 가열합니다. 크로켓을 한 번에 3-5분 또는 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다.

    💡 전문가 팁: 기름 온도가 떨어지지 않도록 튀김기에 너무 많이 넣지 마십시오.
11. 11

    체로 건져내어 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다. 즉시 서빙합니다.