👨‍🍳 조리법

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   소고기 깍둑썰기는 10mm 플레이트로 거칠게 갈고, 소고기 지방은 6mm 플레이트로 갑니다. 큰 볼에 함께 섞어줍니다.

   💡 전문가 팁: 갈 때 고기와 지방을 차갑게 유지하세요.
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   모든 향신료, 소금, 큐어링 솔트, 다진 마늘을 고기 혼합물에 넣습니다. 손으로 또는 스탠드 믹서의 저속으로 혼합물이 끈적하고 잘 섞일 때까지 철저히 섞어줍니다. 이것이 뭉쳐지게 하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   맛이 어우러지고 큐어링이 작용하도록 최소 1시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장고에서 혼합물을 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 1 hour - overnight
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   준비된 소고기 케이싱에 혼합물을 채우고 원하는 길이로 소시지를 만듭니다. 비틀어서 닫고, 멸균 바늘로 공기 방울을 찔러 제거합니다.

   💡 전문가 팁: 케이싱을 너무 많이 채우지 않도록 주의하세요.
5. 5

   훈연기를 70-80°C (160-175°F)로 예열합니다. 나무칩을 넣고 소시지를 2-3시간 동안 훈연하거나, 내부 온도가 68°C (155°F)에 도달할 때까지 훈연합니다.

   ⏱️ 2-3 hours

   💡 전문가 팁: 일정한 훈연 온도를 유지하세요.
6. 6

   훈연 후, 75°C (167°F)의 물에서 30-45분 동안 소시지를 삶아 완전히 익히고 단단한 식감을 얻을 수 있습니다. 또는 훈연 온도가 충분히 높았다면 이미 완전히 익었을 수도 있습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes

   💡 전문가 팁: 물이 끓지 않도록 주의하세요.
7. 7

   오센부어스트를 얼음물에 빠르게 식힌 다음, 서빙하기 전에 최소 24시간 동안 냉장합니다. 이렇게 하면 맛이 완전히 발달하고 식감이 단단해집니다.

   ⏱️ 24 hours