👨‍🍳 조리법

1. 1

   양 정강이살에 칼집을 냅니다. 볼에 마늘 페이스트, 생강 페이스트, 바하랏, 고수 가루, 후추 가루, 큐민 가루, 건고추 가루, 카다멈 꼬투리, 정향, 월계수 잎, 구멍 뚫은 말린 라임, 계피 스틱, 소금, 올리브 오일 2큰술을 섞습니다. 이 혼합물을 양 정강이살 전체에 골고루 문질러 칼집 안쪽까지 잘 스며들도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 최상의 풍미를 위해 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다.
2. 2

   큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중강불에서 양 정강이살을 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 썬 양파 1개를 넣고 몇 분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 미리 준비해둔 양고기 육수(육수가 없을 경우 일반 물) 4.5컵을 붓고 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2-2.5시간 또는 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

3. 3

   양고기가 익는 동안 밥을 준비합니다. 작은 볼에 사프란 실과 설탕을 넣고 가루로 만듭니다. 이 혼합물을 따뜻한 물 4큰술에 녹입니다.

   💡 전문가 팁: 설탕과 함께 사프란을 갈면 더 많은 풍미를 낼 수 있습니다.
4. 4

   별도의 냄비에 올리브 오일 2큰술을 중불로 가열합니다. 남은 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 씻어서 불린 바스마티 쌀을 넣고 쌀알에 오일이 코팅되도록 저어준 후, 사프란 물 혼합물과 볶은 향신료(통 향신료를 사용하는 경우 여기에 넣습니다)를 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 통 향신료를 볶아서 넣으면 향이 더 살아납니다.
5. 5

   쌀이 잠길 정도로 미리 준비해둔 양고기 육수(또는 물)를 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15-18분 또는 쌀이 부드러워지고 물기가 흡수될 때까지 끓입니다.

6. 6

   작은 팬에 기름이나 버터를 약간 두르고 건포도를 살짝 튀기고 캐슈넛이 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 고명으로 사용하기 위해 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 건포도와 견과류가 타지 않도록 주의하세요.
7. 7

   양고기가 부드러워지면 냄비에서 건져냅니다. 익힌 밥을 포크로 부드럽게 풀어줍니다. 밥을 접시에 담고 그 위에 양 정강이살을 올린 후, 볶은 건포도, 캐슈넛, 다진 고수, 석류 씨로 장식합니다.

   💡 전문가 팁: 양고기를 서빙하기 전에 10-15분 정도 레스팅합니다.