Dosa(도사 (Dosa))

Name: Dosa
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation
Cook time: PT3-4 minutes per dosa
Total time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g 우라드 달 (껍질 벗긴 통 검은 렌틸콩) (약 200g); 100 g 쌀 (이들리 쌀 또는 소나 마수리) (약 600g); 1/2 tsp 찬나 달 (벤갈 그램) (색과 바삭함을 위해 선택 사항); as needed 호로파 씨앗 (메티) (발효와 풍미를 돕기 위해 선택 사항); to taste 포하 (납작하게 누른 쌀) (가벼움을 위해 선택 사항); for cooking 소금 (기호에 맞게); optional 물 (불리고 가는 데 사용); for serving 식용유 또는 기 (조리용); for serving Coconut chutney (Freshly ground coconut with spices and herbs.)

도사는 쌀과 렌틸콩을 발효시켜 만든 얇고 짭짤한 크레페인 전형적인 남인도 요리입니다. 이 지역의 풍부한 요리 유산을 보여주며, 다양한 처트니와 삼바르와 함께 즐겨 먹는 필수 아침 식사이자 간식거리입니다.

준비 시간30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation

조리 시간3-4 minutes per dosa

총 시간30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

300 g 우라드 달 (껍질 벗긴 통 검은 렌틸콩)(약 200g)
100 g 쌀 (이들리 쌀 또는 소나 마수리)(약 600g)
1/2 tsp 찬나 달 (벤갈 그램)(색과 바삭함을 위해 선택 사항)
as needed 호로파 씨앗 (메티)(발효와 풍미를 돕기 위해 선택 사항)
to taste 포하 (납작하게 누른 쌀)(가벼움을 위해 선택 사항)
for cooking 소금(기호에 맞게)
optional 물(불리고 가는 데 사용)
for serving 식용유 또는 기(조리용)
for serving Coconut chutney(Freshly ground coconut with spices and herbs.)

👨‍🍳 조리법

1
반죽 준비: 우라드 달, 찬나 달(사용 시), 호로파 씨앗(사용 시)을 차가운 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 그릇에 이들을 넣고 물을 넉넉히 부어 최소 4-6시간 또는 밤새 불립니다. 별도의 그릇에 쌀과 포하(사용 시)를 여러 번 헹궈 같은 시간 동안 불립니다. 불리고 가는 동안 찬물을 사용해야 반죽이 과열되는 것을 막아 발효를 돕습니다.
⏱️ 4-6 hours or overnight
2
반죽 갈기: 우라드 달 혼합물의 불린 물을 버립니다. 달을 고성능 블렌더나 젖은 그라인더에 넣습니다. 가는 데 필요한 총 물의 약 절반(약 1컵으로 시작)을 넣고 매우 부드럽고 가볍고 폭신한 반죽이 될 때까지 갑니다. 믹서를 사용하는 경우, 여러 번에 나누어 작업하고 모터 과열을 방지하기 위해 얼음처럼 차가운 물을 사용합니다. 이렇게 간 반죽을 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
⏱️ 15-20 minutes
3
쌀 갈기: 쌀과 포하의 불린 물을 버립니다. 같은 블렌더나 젖은 그라인더에 넣습니다. 남은 물(약 1/2컵으로 시작하여 필요에 따라 더 추가)을 붓고, 선호도에 따라 약간 거친 세몰리나 질감이나 부드러운 반죽이 될 때까지 갑니다.
⏱️ 8-12 hours
4
섞고 발효시키기: 간 쌀 반죽을 우라드 달 반죽이 있는 그릇에 붓습니다. 깨끗한 손이나 숟가락으로 두 반죽을 잘 섞습니다. 그릇을 뚜껑이나 젖은 천으로 덮되, 완전히 밀봉되지 않도록 합니다. 따뜻한 곳에서 8-12시간 동안 또는 부피가 최소 두 배가 되고 약간 신 향이 날 때까지 발효시킵니다. 추운 기후에서는 약간 따뜻한 오븐 안(전등을 켜둔 상태)에 두면 발효에 도움이 될 수 있습니다.
⏱️ 5 minutes
5
조리 준비: 발효가 끝나면 반죽을 부드럽게 젓습니다. 기호에 맞게 소금을 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 너무 걸쭉하면 물을 약간 넣어 팬케이크 반죽과 비슷하지만 약간 더 묽은 부드러운 흘러내리는 농도로 만듭니다.
⏱️ 2-3 minutes
6
도사 조리하기: 주철 팬(타와)이나 논스틱 팬을 중불로 가열합니다. 충분히 뜨거운지 확인하려면 물 몇 방울을 뿌려 즉시 지글거리는지 봅니다. 컷 양파나 기름을 묻힌 종이 타월을 사용하여 타와에 식용유나 기를 가볍게 바릅니다. 불을 약하게 줄입니다.
⏱️ 30-45 seconds
7
반죽 펴기: 국자 한 국자(약 1/2컵)의 반죽을 뜨거운 타와의 중앙에 붓습니다. 국자 뒷면을 사용하여 빠르고 부드럽게 반죽을 중앙에서 바깥쪽으로 얇고 균일한 원을 그리며 펴서 크고 얇은 크레페를 만듭니다.
⏱️ 1-2 minutes
8
굽고 서빙하기: 도사 가장자리 주위와 위에 식용유나 기를 약 1 티스푼씩 뿌립니다. 밑면이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 2-4분 동안 굽습니다. 원한다면 조심스럽게 뒤집어 몇 초 동안 더 구울 수도 있지만, 전통적으로 도사는 뒤집지 않습니다. 주걱으로 가장자리를 들어 올리고 반으로 접어 즉시 서빙합니다.
⏱️ 30 seconds
9
Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.
⏱️ 2-3 minutes per dosa