👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트 만들기: 샬롯, 마늘, 불린 건고추, 생고추(사용하는 경우), 갈랑갈, 강황, 생강, 캔들넛을 물 약간과 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.

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   두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 2큰술을 중고온으로 달궈 연기가 날 정도가 되게 하세요. 소고기를 여러 번에 나누어 각 면이 3-4분씩 갈색이 되도록 구워주세요. 건져내서 따로 두세요.

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   불을 중불로 줄이세요. 필요하면 기름을 조금 더 넣고, 같은 냄비에 향신료 페이스트를 넣고 6-8분 동안 향이 나고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 볶아주세요. 타지 않도록 자주 저어주세요.

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   으깬 레몬그라스, 찢은 카피르 라임 잎, 계피 스틱, 팔각, 고운 고춧가루, 커민 가루를 넣으세요. 향신료가 향긋해질 때까지 1-2분 더 볶아주세요.

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   구운 소고기를 냄비에 다시 넣으세요. 코코넛 밀크와 타마린드 페이스트를 붓고 잘 섞어주세요. 중불에서 부드럽게 끓어오르게 하면서 냄비 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어내세요.

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   야자 설탕과 소금을 넣으세요. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 열어 2시간에서 2시간 30분 동안 졸이세요. 15-20분마다 저어주어 눌어붙는 것을 방지하고 고르게 졸아들게 하세요. 소고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리하세요.

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   케리식을 넣으세요. 계속 저으면서 고기가 진한 캐러멜색이 되고 소스가 두껍고 윤기 나는 건조한 카레 같은 질감이 될 때까지 계속 조리하세요. 이 과정은 30-60분 더 걸릴 수 있습니다.

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   맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요. 렌당을 먹기 전에 최소 30분, 가능하면 하룻밤 동안 두어 풍미를 더 깊게 하세요.