👨‍🍳 조리법

1. 1

   햄 염지하기 (선택 사항이지만 추천): 큰 냄비에 물 10쿼트, 코셔 소금 1.6kg, 백설탕 2.5dl을 섞습니다. 사용하는 경우 아질산나트륨을 넣습니다. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 천천히 가열하며 젓습니다. 염수액을 완전히 식힙니다. 햄을 식품 등급 용기나 염지 백에 넣고 염수에 완전히 잠기도록 합니다. 최소 7일에서 최대 14일까지 냉장 보관하며 햄을 가끔 뒤집어 줍니다. 이 과정은 풍미와 수분 보유력을 크게 향상시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   조리 준비: 염수에서 햄을 꺼내 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 염수액은 버립니다. 헹군 햄을 크고 두꺼운 냄비에 넣습니다. 햄이 최소 1인치 정도 잠길 만큼 신선한 찬물을 붓습니다. 냄비에 4등분한 양파, 썬 당근, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.

   ⏱️ 3.5 - 4 hours
3. 3

   햄 조리: 물을 중강불에서 부드럽게 끓인 후 즉시 약불로 줄입니다. 냄비 뚜껑을 덮고 햄을 약불에서 끓입니다. 조리 시간은 햄 0.5kg(1lb)당 약 1시간이며, 가장 두꺼운 부분에 넣은 육류 온도계가 70-75°C(160-170°F)를 가리킬 때까지입니다. 3kg 햄의 경우 약 3~5시간이 소요됩니다. 처음 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   햄 식히기: 조리가 끝나면 햄을 조리 액체에서 조심스럽게 꺼냅니다. '도프 이 그뤼탄(dopp i grytan, 전통적인 디핑 소스)'을 만들고 싶다면 조리 액체를 따로 보관해 둡니다. 햄을 실온으로 식힙니다. 최상의 식감과 수분을 위해 냉장고에서 밤새도록 완전히 식히는 것이 이상적입니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   글레이즈 준비: 작은 볼에 달걀 노른자 2개, 홀그레인 머스타드 4큰술, 빵가루 1.2dl을 넣고 휘젓습니다. 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 혼합물이 너무 건조하면 머스타드를 아주 조금 더 넣고, 너무 질면 빵가루를 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   글레이징 및 최종 굽기: 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 식힌 햄의 껍질을 벗기고, 원하는 경우 얇은 지방층을 남겨둡니다. 지방층에 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다. 준비된 겨자-빵가루 글레이즈를 햄 윗면에 고르게 펴 바릅니다. 사용하는 경우, 칼집 낸 모양대로 햄에 통 정향을 박습니다. 햄을 베이킹 시트나 로스팅 팬에 놓고 10~15분 동안 굽거나, 글레이즈가 황금빛 갈색으로 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.

   ⏱️ 20-30 minutes