👨‍🍳 조리법

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   시럽 준비: 중간 크기 냄비에 물 500ml (약 2컵), 백설탕 600g (약 3컵), 판단 잎 (사용할 경우), 소금을 넣습니다. 중간 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 약 20-25분간 또는 약간 묽은 시럽 농도가 될 때까지 끓입니다. 판단 잎을 제거합니다. 약간 식혀 옆에 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   계란 노른자 준비: 오리 알과 닭 알의 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다. 노른자를 치즈 천이나 얇은 키친 타월을 깐 고운 체에 담습니다. 노른자를 짜서 남은 흰자를 걸러내고 부드럽고 덩어리 없는 노른자를 만듭니다. 체에 거른 노른자를 약 3-5분간 세게 휘저어 옅은 노란색이 되고 약간 거품이 나도록 만듭니다. 이 공기 주입 과정은 식감에 중요합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   통입 굽기: 준비된 시럽을 중간 약불에서 다시 데웁니다. 뜨겁고 반짝이지만 격렬하게 끓지는 않아야 합니다. 거품 낸 계란 노른자 혼합물을 뜨거운 시럽에 작은 숟가락으로 조심스럽게 떠서 넣습니다. 티스푼이나 작은 국자를 사용하여 노른자 혼합물을 떨어뜨려 시럽 안에 작고 납작한 원 모양이 되도록 합니다. 팬에 너무 많이 넣지 마십시오. 필요하면 여러 번 나누어 굽습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   통입 모양 만들기: 계란 노른자 원이 떠올라 익기 시작하면, 다른 면도 약 1-2분간 부드럽게 뒤집어 익힙니다. 약간 단단하지만 아직 부드러워야 합니다. 구멍 뚫린 숟가락이나 작은 체를 사용하여 익은 '금화'를 시럽에서 조심스럽게 들어내어 약간 식힐 깨끗한 접시나 쟁반에 놓습니다. 이 단계에서 향을 위해 시럽에 자스민 에센스나 자스민 우린 물을 첨가합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   꽃잎 만들기: 익힌 노른자 조각이 아직 따뜻하고 유연할 때, 가장자리를 안쪽으로 섬세하게 집어 3개, 5개 또는 8개의 접기를 하여 꽃 모양을 만듭니다. 엄지와 검지 손가락이나 작은 핀셋을 사용하여 정밀하게 작업할 수 있습니다. 목표는 섬세하고 주름진 꽃잎 모양을 만드는 것입니다. 모양을 만든 후에는 각 통입을 작고 개별적인 서빙 컵이나 틀에 넣어 단단하게 굳힙니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   냉장 및 서빙: 모양을 만든 통입을 컵에 담아 완전히 식힙니다. 이 냉각 과정은 통입을 굳고 단단하게 만드는 데 도움이 됩니다. 단단해지면 컵에서 조심스럽게 꺼내 서빙할 수 있습니다. 남은 것은 시럽을 조금 묻혀 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일까지 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes