👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요.

   💡 전문가 팁: 낮은 온도에서 천천히 익히면 돼지고기가 부드러워집니다.
2. 2

   작은 볼에 다진 마늘, 강판에 간 생강, 송송 썬 쪽파, 타임 잎, 으깬 올스파이스, 소금, 흑후추, 우스터소스를 넣고 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트를 돼지고기 어깨살 전체에 문질러 바르고, 칼집을 내어 풍미가 잘 스며들도록 합니다.

3. 3

   양념한 돼지고기를 로스팅 팬에 올립니다. 호일로 단단히 덮습니다.

4. 4

   2.5~3시간 동안 굽거나, 돼지고기가 부드러워져 포크로 쉽게 찔릴 때까지 굽습니다. 으깨기 좋은 돼지고기는 내부 온도가 최소 90°C(195°F)에 도달해야 하고, 썰기 좋은 돼지고기는 71°C(160°F)에 도달해야 합니다.

5. 5

   돼지고기를 굽는 동안 소렐 글레이즈를 준비합니다. 냄비에 말린 소렐, 물, 황설탕, 계피 스틱, 정향을 넣습니다. 끓인 후 불을 줄여 20~30분 동안 액체가 약간 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 건더기는 걸러내고 글레이즈를 따로 둡니다.

6. 6

   굽는 마지막 30분 동안 돼지고기에서 호일을 제거합니다. 소렐 글레이즈를 돼지고기에 넉넉하게 바릅니다. 글레이즈로 가끔 끼얹어가며 계속 굽고, 돼지고기가 캐러멜화되어 아름다운 광택이 날 때까지 굽습니다.

7. 7

   썰거나 으깨기 전에 돼지고기를 15~20분간 레스팅합니다.

8. 8

   남은 소렐 글레이즈를 위에 뿌려 로스트 돼지고기를 서빙합니다.