👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 - 마른 재료 섞기: 큰 볼 또는 스탠드 믹서 볼에 강력분, 설탕, 코셔 솔트를 넣고 고루 섞이도록 휘젓습니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   반죽 - 이스트 활성화: 다른 볼에 미지근한 물과 인스턴트 드라이 이스트를 섞습니다. 5-10분간 거품이 올라올 때까지 둡니다. 올리브 오일을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   반죽 - 젖은 재료와 마른 재료 섞기: 이스트 혼합물을 마른 재료에 붓습니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우, 도우 훅을 사용하여 저속으로 5-10분간 반죽이 거칠게 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 손으로 섞는 경우, 나무 주걱으로 거친 반죽 덩어리가 될 때까지 젓습니다.

   ⏱️ 1-1.5 hours
4. 4

   반죽 - 치대기: 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 옮겨 8-10분간 부드럽고 탄력 있으며 단단해질 때까지 치댑니다. 또는 스탠드 믹서에서 중저속으로 5-7분간 계속 섞습니다.

   ⏱️ 24-72 hours
5. 5

   반죽 - 1차 발효 및 접기: 반죽을 기름을 살짝 바른 볼에 담고 덮어 1시간 동안 휴지시킵니다. 접기 과정을 수행합니다: 손에 물을 살짝 묻혀 반죽의 한쪽 가장자리를 들어 중앙으로 접고, 볼을 돌려 3번 더 반복합니다. 덮고 1시간 더 휴지시킵니다. 이 접기 과정을 두 번 더 반복하여 총 세 번의 접기와 휴지를 거칩니다.

   ⏱️ 1-2 hours (resting)
6. 6

   반죽 - 저온 숙성: 마지막 접기와 휴지 후, 반죽을 4등분합니다 (각각 약 380g). 각 부분을 단단한 공 모양으로 만듭니다. 반죽 공을 기름을 살짝 바른 용기나 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 놓고, 플라스틱 랩으로 단단히 덮은 후 냉장고에서 최소 24시간, 최대 72시간 동안 숙성시킵니다. 이 느린 발효는 풍미와 식감을 발달시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   소스 - 향신료 볶기: 반죽이 발효되거나 휴지하는 동안, 소스 팬에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1-2분간 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   소스 - 끓이기: 소스 팬에 으깬 토마토, 말린 오레가노, 소금 3/4 작은술, 설탕 1 작은술을 넣습니다. 잘 섞습니다. 혼합물을 약불로 끓여 뭉근하게 끓인 후, 뚜껑을 열고 가끔 저어가며 최소 1시간 동안 끓여 소스가 상당히 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 더 오래 끓일수록 풍미가 진해집니다. 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   굽기 준비: 굽기 시작 약 3시간 전에 냉장고에서 반죽 공을 꺼냅니다. 실온으로 돌아오도록 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes