👨‍🍳 조리법

1. 1

   두꺼운 바닥 냄비(카잔)에 기름을 넣고 센 불에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 고기를 여러 번 나누어 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

2. 2

   뜨거운 기름에 얇게 썬 양파를 넣고 자주 저어가며 진한 황갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 캐러멜화 과정이 플로프의 색과 맛의 핵심입니다.

3. 3

   고기를 냄비에 다시 넣습니다. 채 썬 당근을 넣고 약 10분간 가끔 저어가며 당근이 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 4

   커민 씨, 으깬 고수 씨, 베르베리스(선택 사항), 소금을 넣습니다. 고기와 채소를 겨우 덮을 만큼 뜨거운 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 동안, 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.

5. 5

   고기와 채소 혼합물 위에 헹군 쌀을 고르게 펴서 올립니다. 젓지 마세요. 쌀이 1.5-2cm 정도 잠길 만큼만 조심스럽게 뜨거운 물을 더 붓습니다. 쌀 위에 통마늘과 고추(선택 사항)를 넣습니다.

6. 6

   센 불에서 물을 끓입니다. 쌀 표면의 물이 거의 증발할 때까지 뚜껑을 열고 끓입니다. 작은 구멍들이 생기는 것을 볼 수 있어야 합니다.

7. 7

   불을 아주 약하게 줄입니다. 냄비 뚜껑을 단단히 덮고, 필요한 경우 뚜껑에 키친 타월을 감싸 밀봉합니다. 플로프를 최소 20-30분 동안 뜸 들입니다.

8. 8

   마늘과 고추를 꺼냅니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 쌀을 부드럽게 섞어 바닥에 있는 고기와 당근과 함께 섞습니다. 마늘과 고추를 곁들여 뜨겁게 서빙합니다.