Krem Karamele Tiranës
Een rijke en romige karamelcustard, een geliefd dessert in Tirana en heel Albanië, vaak koud geserveerd en genoten om zijn zachte textuur en zoete, gekarameliseerde topping.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Kristalsuiker(voor karamel)
- 50 ml Water(voor karamel)
- 1 liter Melk
- 150 g Kristalsuiker(voor custard)
- 6 large Eieren
- 2 large Eidooiers
- 1 tsp Vanille-extract
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de karamel: Meng in een steelpan 200 g suiker en 50 ml water. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren totdat het een diepe amberkleur krijgt. Giet voorzichtig op de bodem van 6 crème brûlée-schaaltjes.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig, hete karamel kan ernstige brandwonden veroorzaken. Zwenk de schaaltjes om de bodem gelijkmatig te bedekken. - 2
Verwarm de melk in een aparte steelpan totdat deze net begint te sudderen. Niet laten koken.
- 3
Klop in een grote kom de 150 g suiker, hele eieren en eidooiers door elkaar tot een goed gemengd en licht bleek geheel.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de suiker is opgelost. - 4
Temper langzaam het eimengsel door geleidelijk de hete melk erdoor te kloppen. Roer het vanille-extract erdoor.
💡 Pro Tips: Door de hete melk langzaam toe te voegen, voorkom je dat de eieren stollen. - 5
Zeef het custardmengsel door een fijne zeef in een schenkkan of grote maatbeker voor gemakkelijk schenken.
💡 Pro Tips: Zeefsel zorgt voor een zijdezachte textuur. - 6
Giet het custardmengsel gelijkmatig in de voorbereide schaaltjes over de karamel.
- 7
Plaats de schaaltjes in een grotere ovenschaal. Giet voorzichtig heet water in de ovenschaal, tot halverwege de zijkanten van de schaaltjes (au bain-marie).
💡 Pro Tips: De waterbadmethode zorgt voor gelijkmatige garing en voorkomt scheuren. - 8
Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende 50-60 minuten, of totdat de custards gestold zijn, maar in het midden nog een beetje wiebelig zijn.
💡 Pro Tips: Oven temperaturen kunnen variëren, dus controleer op gaarheid. - 9
Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Koel ze vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.
💡 Pro Tips: Koelen zorgt ervoor dat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de custard steviger wordt. - 10
Om te serveren, ga met een dun mes langs de rand van elk schaaltje en keer het om op een serveerbord. De karamelsaus moet over de custard lopen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik melk van goede kwaliteit voor een rijkere smaak.
- ✓Gaar de custard niet te lang, anders wordt deze rubberachtig.
- ✓Zorg ervoor dat de karamel een mooie amberkleur heeft, niet te licht of te donker, voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een reep citroen- of sinaasappelschil toe aan de melk tijdens het verwarmen voor een citrusachtige toets.
- Infuseer de melk met een vanillestokje voor een intensere vanillesmaak.