Tavë Kosi
Tavë Kosi is een traditioneel Albanees gerecht van gebakken lamsvlees en rijst, omhuld door een dikke, hartige yogurtsaus. Het gerecht, afkomstig uit Elbasan, wordt beschouwd als nationaal comfort food, bekend om zijn malse lamsvlees, aromatische rijst en een gouden, opgeblazen topping die inzakt tot een romige consistentie tijdens het afkoelen.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Lamsbout(in stukken van 4-5 cm gesneden)
- 70 g Boter(verdeeld)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(gesneden)
- 4 cloves Knoflooktenen(geplet)
- 2 tsp Gedroogde oregano
- 150 g Langkorrelrijst
- 3 tbsp Tarwebloem
- 750 g Griekse yoghurt(volle variant aanbevolen)
- 6 large Eieren(geklopt)
- 1 pinch Nootmuskaat(vers geraspt)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 450 ml Water(kokend)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Smelt 20 g boter met olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees uit de pan en leg het op een bord.
- 2
Voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geplette knoflook en gedroogde oregano toe en roer 1 minuut tot het geurig is.
- 3
Doe het lamsvlees terug in de pan. Giet er 450 ml kokend water bij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is. Af en toe roeren.
- 4
Terwijl het lamsvlees suddert, week de rijst 10 minuten in koud water en laat hem daarna uitlekken. Zodra het lamsvlees mals is, giet je het meeste kookvocht af, zodat er ongeveer 1 cm in de pan achterblijft. Roer de uitgelekte rijst erdoor.
- 5
Smelt in een aparte kleine steelpan de resterende 50 g boter op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak 2-3 minuten om een roux te maken. Haal van het vuur.
- 6
Klop in een mengkom de Griekse yoghurt en de geklopte eieren door elkaar. Klop geleidelijk de roux door het yoghurtmengsel tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Giet het yoghurtsel gelijkmatig over het lamsvlees en de rijst in de ovenschaal. Strooi er vers geraspte nootmuskaat over.
- 8
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten, of tot de topping is opgeblazen, goudbruin en gestold is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van volle Griekse yoghurt zorgt voor een rijkere, romigere topping.
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees mals is voordat je de rijst toevoegt, aangezien de rijst verder gaart in de oven.
- ✓De topping zal tijdens het bakken aanzienlijk opzwellen en vervolgens inzakt naarmate het afkoelt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rijst die met het lamsvlees wordt gekookt voordat het yoghurtmengsel wordt toegevoegd.
- Een snufje marjolein kan samen met de oregano worden toegevoegd voor extra smaak.