Cargols a la Lloseta
Een traditioneel Andorrees gerecht met slakken, gekookt in een smaakvolle bouillon met kruiden en soms een vleugje specerij, vaak geserveerd met knapperig brood om te dippen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Escargots (slakken)(schoongemaakt en gezuiverd, of uit blik en uitgelekt)
- 150 g Varkensbuik(in blokjes)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 200 g Tomaten(geraspt of gepureerd)
- 150 ml Droge witte wijn
- 500 ml Kippen- of groentebouillon
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 1 leaf Laurierblad
- 0.5 tsp Piment d'Espelette of chilivlokken(optioneel, voor een vleugje pittigheid)
- 2 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Knapperig brood
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse slakken gebruikt, zorg er dan voor dat ze grondig gezuiverd en schoongemaakt zijn. Als je slakken uit blik gebruikt, laat ze dan uitlekken en spoel ze goed af.
- 2
Verhit in een grote pan of cazuela olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden varkensbuik toe en bak tot deze krokant is. Haal de varkensbuik eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 3
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de geraspte tomaten erdoor en kook ongeveer 5 minuten, zodat de vloeistof verdampt en het mengsel dikker wordt.
- 5
Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Laat 2-3 minuten sudderen tot de alcoholgeur verdwenen is.
- 6
Voeg de schoongemaakte slakken, kippen- of groentebouillon, het laurierblad en de piment d'Espelette (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook.
- 7
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 30-40 minuten zachtjes sudderen, of tot de slakken mals zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe.
- 8
Roer de gehakte verse peterselie en de apart gehouden krokante varkensbuik erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 9
Serveer heet, rechtstreeks uit de pan of cazuela, met veel knapperig brood om in de smaakvolle saus te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de slakken goed gezuiverd zijn om gruis te verwijderen.
- ✓Kook de slakken niet te lang, want ze kunnen taai worden.
- ✓Pas de hoeveelheid piment d'Espelette aan naar je eigen smaak.
- ✓Een goede kwaliteit bouillon zal de algehele smaak verbeteren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje brandy of cognac toe voor extra diepte in de smaak.
- Voeg fijngesneden prei toe samen met de uien.
- Voor een rijkere saus kan een kleine hoeveelheid tomatenpuree worden toegevoegd bij de tomaten.