Escudella de Carn Dolla
Een stevige en smaakvolle stoofpot met een verscheidenheid aan vlees, groenten en pasta, vaak bereid tijdens de koudere maanden. Deze versie benadrukt 'carn dolla', wat 'zoet vlees' betekent, verwijzend naar gezouten of bewaard vlees dat een unieke diepte van smaak geeft.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Varkensbuik(gezouten of gepekeld, in stukken gesneden)
- 300 g Runderschenkel(met bot, in stukken gesneden)
- 1/2 medium Kip(in stukken gesneden)
- 150 g Pancetta(in blokjes)
- 200 g Kikkererwten(gedroogd, een nacht geweekt)
- 3 medium Aardappelen(geschild en in vieren gesneden)
- 2 medium Wortelen(geschild en grof gesneden)
- 2 medium Prei(schoongemaakt en grof gesneden)
- 1/4 head Kool(grof gesneden)
- 100 g Garbanzobonen(gekookt of uit blik, afgespoeld)
- 150 g Kleine pasta(zoals ditalini of kleine schelpjes)
- 3 liters Water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de gezouten varkensbuik, runderschenkel en kip in een grote pan. Bedek met water en breng aan de kook. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt weg.
- 2
Voeg de geweekte kikkererwten en pancetta toe aan de pan. Zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 1,5 uur sudderen, of totdat het vlees mals is.
- 3
Voeg de aardappelen, wortelen, prei en kool toe aan de pan. Blijf nog 45 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- 4
Haal het vlees uit de pan. Pluis of snijd het in hapklare stukken. Zeef de bouillon, gooi eventueel de vaste delen weg, of bewaar wat groenten voor de textuur.
- 5
Doe het gepluisde vlees terug in de pan. Voeg de gekookte garbanzobonen en de kleine pasta toe. Kook nog 10-12 minuten, of totdat de pasta al dente is.
💡 Pro Tips: Voeg water of bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken. - 6
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer heet en zorg ervoor dat elke kom een goede portie vlees, groenten en pasta bevat.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een mix van gezouten en vers vlees.
- ✓Het weken van de kikkererwten een nacht van tevoren is cruciaal voor een goede garing en spijsvertering.
- ✓Dit gerecht kan van tevoren worden bereid en warmt goed op, smaakt vaak nog beter de volgende dag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een stuk 'botifarra' (Andorrese worst) toe voor extra smaak.
- Serveer met een kant van 'allioli' (knoflookmayonaise) om in te dippen.