Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Een stevige en traditionele Andorrese stoofpot, 'Escudella de Carn d'Olla' is een rijke bouillon, gesudderd met diverse vleessoorten en groenten, traditioneel geserveerd met grote pastaschilfers, 'galets' genaamd. Het is een verwarmend gerecht, perfect voor koudere maanden, dat de rustieke smaken van de Pyreneeën tentoonstelt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Runderschenkel
- 300 g Varkensbuik
- 2 pieces Kippendijen
- 100 g Pancetta(in blokjes)
- 250 g Grote pastaschilfers (Galets)
- 3 medium Aardappelen(gepeld en in vieren gesneden)
- 2 medium Wortelen(gepeld en grof gesneden)
- 1 large Prei(schoongemaakt en grof gesneden)
- 150 g Kikkererwten(een nacht geweekt)
- 1 piece Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de runderschenkel, varkensbuik, kippendijen en pancetta in een grote pan. Bedek met koud water en breng aan de kook. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf.
- 2
Voeg de geweekte kikkererwten, het laurierblad en een snufje zout en peper toe aan de pan. Zet het vuur laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of totdat het vlees mals is.
- 3
Voeg de aardappelen, wortelen en prei toe aan de pan. Laat nog eens 45 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- 4
Haal het vlees en de groenten uit de bouillon. Zeef de bouillon om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. U kunt het vlees naar wens fijnsnijden of in blokjes snijden. Verwijder het laurierblad.
💡 Pro Tips: U kunt enkele groenten bewaren om met het vlees te serveren. - 5
Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Voeg de galets toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Kook de galets in de bouillon voor maximale smaakopname. - 6
Serveer de escudella heet, met de galets in de bouillon en het gekookte vlees en de groenten ernaast of erdoorheen gemengd.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u tijdens het sudderen een stuk gezouten ham of een klein stukje bloedworst (morcilla) toevoegen.
- ✓Restjes bouillon kunnen worden ingevroren en als basis voor andere soepen worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat de galets al dente worden gekookt, zodat ze niet papperig worden in de hete bouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten het toevoegen van andere groenten zoals rapen of kool.
- Voeg voor een pittigere versie een snufje rode pepervlokken toe aan de bouillon.