Estofat de Xai Andorrà(Andorrees Lamsstoofpotje)
Een stevige en smaakvolle lamsstoofpot, typisch voor de bergachtige regio's van Andorra, geïnfuseerd met lokale kruiden en langzaam gegaard tot een malse perfectie. Dit gerecht belichaamt de rustieke en troostrijke aard van de Andorrese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamsbout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 100 ml Olijfolie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 4 medium Wortels(geschild en in stukken gesneden)
- 1 kg Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 300 g Tomaten(rijpe, geraspte of fijngehakte)
- 250 ml Droge witte wijn
- 750 ml Runder- of lamsbouillon(of genoeg om te bedekken)
- 1 leaf Laurierblad
- 2 tbsp Verse rozemarijn(fijngehakt)
- 1 tbsp Verse tijm(fijngehakt)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 10 g Zwarte truffel (optioneel)(vers geschaafd voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de lamsblokjes royaal op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit olijfolie in een grote pan met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan tot het aan alle kanten goudbruin is. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de geraspte of gehakte tomaten erdoor en kook 5 minuten, zodat ze uit elkaar vallen.
- 5
Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan om te deglaceren, waarbij eventuele aanbaksels loskomen. Laat de wijn sudderen en voor de helft inkoken, ongeveer 3-5 minuten.
- 6
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de wortels, aardappelen, laurierblad, fijngehakte rozemarijn en tijm toe. Giet de bouillon erbij, zodat de ingrediënten grotendeels onder staan. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
- 7
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende minimaal 2 tot 2,5 uur, of tot het lamsvlees erg mals is.
- 8
Roer af en toe en voeg, als de stoofpot te dik wordt, een beetje meer bouillon of water toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Zodra het lamsvlees mals is en de stoofpot is ingedikt, verwijder het laurierblad. Serveer heet, gegarneerd met vers geschaafde zwarte truffel indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het lamsvlees een nacht van tevoren met kruiden en een beetje citroensap.
- ✓Gebruik een goede kwaliteit lamsbout voor de beste textuur en smaak.
- ✓Als je geen zwarte truffel kunt vinden, kun je een scheutje truffelolie als garnering gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of rapen.
- Voeg een scheutje cognac toe samen met de witte wijn voor extra diepte.
- Voeg voor een rijkere saus een eetlepel tomatenpuree toe samen met de tomaten.