Crema Andorrana
Een heerlijk romig dessert, vergelijkbaar met crème brûlée maar met een onderscheidend lokaal karakter, vaak geïnfuseerd met citroenschil en geserveerd met een gekarameliseerde suikerlaag.
🧂 Ingrediënten
- 500 ml Slagroom
- 6 large Eidooiers
- 100 g Kristalsuiker(plus extra voor de topping)
- 1 tsp Citroenschil(van 1/2 citroen)
- 1 tsp Sinaasappelschil(van 1/2 sinaasappel)
- 1 tsp Vanille-extract
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C. Plaats zes kleine vormpjes (ramekins) van 150 ml in een grote ovenschaal.
- 2
Verwarm in een middelgrote steelpan de slagroom met de citroenschil, sinaasappelschil en vanille-extract op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen. Niet laten koken. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.
💡 Pro Tips: Het trekken van de schillen zorgt ervoor dat de smaken prachtig mengen. - 3
Klop in een aparte kom de eidooiers en kristalsuiker tot een bleke, licht dikkere massa.
- 4
Temper geleidelijk de eidooiermix door langzaam ongeveer de helft van de warme room eronder te kloppen. Dit voorkomt dat de eieren stollen.
💡 Pro Tips: Giet de room in een dunne, constante straal terwijl je constant blijft kloppen. - 5
Giet het getempereerde eimengsel terug in de steelpan met de resterende room. Roer goed om te combineren.
- 6
Zeef het custardmengsel door een fijne zeef in een schone kom of kan om de schillen en eventuele gestolde ei-stukjes te verwijderen. Gooi de vaste delen weg.
💡 Pro Tips: Zeven zorgt voor een zijdezachte textuur. - 7
Giet de gezeefde custard gelijkmatig in de voorbereide vormpjes.
- 8
Giet voorzichtig heet water in de ovenschaal rondom de vormpjes, zodat er een waterbad ontstaat dat halverwege de zijkanten van de vormpjes komt. Dit zorgt voor gelijkmatige garing.
💡 Pro Tips: Gebruik heet water uit een waterkoker voor efficiëntie. - 9
Bak 40-50 minuten, of totdat de custards aan de randen stevig zijn, maar in het midden nog een beetje wiebelig zijn.
💡 Pro Tips: Het midden moet wiebelen als pudding. - 10
Haal de vormpjes uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Dek ze vervolgens af met plasticfolie en zet ze minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast totdat ze volledig gekoeld en stevig zijn.
💡 Pro Tips: Koelen is essentieel om de custard goed stevig te laten worden. - 11
Net voor het serveren, strooi ongeveer 1-2 theelepels kristalsuiker gelijkmatig over het oppervlak van elke gekoelde custard. Gebruik een keukenbrander om de suiker te karamelliseren totdat er een harde, glazen korst ontstaat. Als alternatief kun je de grillfunctie van je oven gebruiken, waarbij je heel goed oplet om aanbranden te voorkomen.
💡 Pro Tips: Zorg voor een gelijkmatige laag suiker voor een perfecte kraak. - 12
Serveer direct na het karamelliseren van de suiker.
💡 Pro Tips: Luister naar de bevredigende kraak als je de suikerlaag breekt.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een waterbad is cruciaal om te voorkomen dat de custard barst of taai wordt.
- ✓Bak de custards niet te lang; ze zullen verder opstijven tijdens het afkoelen.
- ✓Gebruik voor de beste karamellisatie een keukenbrander.
- ✓Zorg ervoor dat de schil fijn geraspt is om grote stukjes in het uiteindelijke dessert te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje lokale ratafia-likeur toe aan het roommengsel voor een alcoholische variant.
- Laat samen met de citrusschil een kaneelstokje of een paar steranijsbolletjes trekken.
- Garneer met verse bessen of een scheutje honing na het karamelliseren van de suiker.