Escudella Andorrana
Escudella Andorrana is een stevige en traditionele Andorrese stoofpot, die vaak wordt beschouwd als het nationale gerecht. Het is een rijke, langzaam gegaard mengsel met diverse vleeswaren, groenten, peulvruchten en pasta, wat het een perfecte, verwarmende maaltijd maakt, vooral tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Witte bonen(gedroogd, een nacht geweekt)
- 1 large Hammenbot
- 1 large Mergpijp
- 2 bone-in Kippendijen
- 200 g Varkensworst(zoals botifarra, in stukken gesneden of tot balletjes gerold)
- 100 g Gezouten ham(in blokjes)
- 1/2 head Groene kool(grof gehakt)
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes)
- 2 medium Wortelen(in plakjes)
- 1 large Ui(gehakt)
- 100 g Kikkererwten(gedroogd, een nacht geweekt)
- 100 g Rijst
- 100 g Kleine past shells
- 2 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze zacht is. Voeg het hammenbot, de mergpijp, de kippendijen, de varkensworst en de gezouten ham toe. Bak het vlees licht aan.
- 2
Voeg ongeveer 6-8 liter water toe om de ingrediënten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 2 uur sudderen om een rijke bouillon te verkrijgen.
- 3
Voeg de geweekte witte bonen en kikkererwten toe aan de pan. Laat nog een uur sudderen.
- 4
Voeg de gehakte kool, de plakjes wortelen en de aardappelblokjes toe aan de pan. Laat ongeveer 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 5
Roer de rijst en de past shells erdoor. Kook nog 15-20 minuten, of tot de rijst en pasta gaar zijn.
- 6
Verwijder het hammenbot en de mergpijp. U kunt eventueel vlees van de botten schrapen en terug in de stoofpot doen. Breng op smaak met zout en peper. Laat de escudella enkele minuten rusten voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het is cruciaal om bonen en kikkererwten een nacht te weken voor de juiste garing en spijsvertering.
- ✓Het gebruik van diverse vleessoorten, waaronder vlees met bot, voegt diepte toe aan de bouillon.
- ✓Escudella smaakt het best op de dag dat het bereid is.
- ✓Sommige variaties omvatten het toevoegen van prei of andere wortelgroenten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere gerookte vleeswaren toe, zoals pancetta of chorizo.
- Voeg andere groenten toe, zoals prei of pastinaak.
- Sommige recepten gebruiken verschillende soorten pasta of zelfs deegballetjes.