Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
Een stevige en traditionele stoofpot uit Andorra, deze 'escudella' bevat een rijke bouillon met verschillende soorten vlees, groenten en smaakvolle gehaktballetjes (mandonguilles). Het is een troostrijk en substantieel gerecht, perfect voor koeler weer.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Rundvlees (stoofvlees)
- 300 g Varkensvlees (buik of schouder)
- 200 g Kip (bijv. dij of poot)
- 100 g Pancetta of spek(in blokjes)
- 200 g Witte bonen (een nacht geweekt)
- 2 medium Aardappelen(geschild en in kwarten)
- 2 medium Wortelen(geschild en grof gesneden)
- 1 medium Prei(schoongemaakt en grof gesneden)
- 0.5 small head Kool(hart verwijderd en grof gesneden)
- 1 medium Ui(gepeld en gehalveerd)
- 3 whole Knoflookteentjes(gepeld)
- 1 piece Laurierblad
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- Voor de gehaktballetjes (Mandonguilles):
- 200 g Rundgehakt
- 100 g Varkensgehakt
- 50 g Paneermeel
- 1 large Ei
- 2 tbsp Peterselie(fijngehakt)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de bouillon: Doe het rundvlees, varkensvlees, kip, pancetta, ui, knoflook en laurierblad in een grote pan. Voeg koud water toe tot alles onder staat en breng aan de kook. Schep eventueel schuim van het oppervlak. Verlaag het vuur, doe het deksel op de pan en laat minstens 2 uur sudderen, of totdat het vlees mals is.
- 2
Maak ondertussen de gehaktballetjes: Meng in een kom het varkensgehakt, rundgehakt, paneermeel, ei, fijngehakte peterselie, zout en peper. Vorm er kleine, hapklare balletjes van.
💡 Pro Tips: Zorg dat het mengsel goed gemengd is, maar kneed niet te lang. - 3
Voeg na 2 uur sudderen de geweekte witte bonen, aardappelen, wortelen, prei en kool toe aan de pan. Laat nog 30-45 minuten sudderen, of totdat de groenten en bonen gaar zijn.
- 4
Voeg voorzichtig de bereide gehaktballetjes toe aan de sudderende bouillon. Kook ongeveer 10-15 minuten, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn.
💡 Pro Tips: Voeg de gehaktballetjes aan het einde toe om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. - 5
Breng de escudella op smaak met zout en peper. Verwijder de halve uien, knoflookteentjes en het laurierblad voor het serveren.
💡 Pro Tips: Proef en breng de smaak voorzichtig op peil. - 6
Serveer de escudella heet. Zorg ervoor dat elke kom een portie bouillon, vlees, groenten, bonen en gehaktballetjes bevat. Traditioneel wordt eerst de bouillon geserveerd, gevolgd door het vlees en de groenten.
💡 Pro Tips: Sommige Andorrese families serveren de bouillon apart met pasta of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het een nacht weken van de bonen is cruciaal voor gelijkmatige garing en betere verteerbaarheid.
- ✓Het gebruik van verschillende soorten vlees voegt diepte toe aan de smaak van de bouillon.
- ✓Overlaad de pan niet bij het toevoegen van groenten en gehaktballetjes.
- ✓Dit gerecht wordt beter als het een dag van tevoren wordt bereid, omdat de smaken zich dan vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg 'galets' (grote pastaschelpen) toe aan de bouillon tijdens de laatste 15-20 minuten van het koken.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals rapen of pastinaak.
- Voor een rijkere smaak kan een klein stukje bloedworst (morcilla) aan de bouillon worden toegevoegd.