Andorran Pork and Apple Stew(Stoofpot van varkensschouder en appel)
Een hartverwarmende en smaakvolle stoofpot die de hartige rijkdom van varkensvlees balanceert met de zoetzure smaak van appels, vaak verrijkt met een vleugje cider of witte wijn. Dit gerecht weerspiegelt de stevige bergkeuken van Andorra en maakt gebruik van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder, in blokjes van 4 cm gesneden
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 Grote uien, dun gesneden
- 4 Knoflookteentjes, fijngesneden
- 2 tbsp Tarwebloem
- 250 ml Droge witte wijn of appelsap
- 500 ml Kippen- of groentebouillon
- 4 Middelgrote appels (zoals Gala of Fuji), geschild, klokhuis verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden
- 3 Takjes verse tijm
- 1 Laurierblad
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de varkensblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees in porties goudbruin aan alle kanten, zonder de pan te vol te maken. Haal het vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het varkensvlees in porties zorgt voor een goede korst, wat extra smaak toevoegt aan de stoofpot. - 2
Verlaag het vuur naar medium en voeg de gesneden uien toe aan de pan. Bak al roerend tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het fruiten van de uien tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, vormt een zoete basis voor de stoofpot. - 3
Bestrooi de uien en knoflook met de bloem en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten, constant roerend, om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
💡 Pro Tips: Deze stap helpt om de stoofpot later te binden. - 4
Giet de witte wijn of appelsap erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat het 2-3 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
💡 Pro Tips: Het deglaceren van de pan met wijn of cider vangt alle smaakvolle aanbaksels op. - 5
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan. Voeg de kippen- of groentebouillon, takjes tijm en laurierblad toe. Breng het vocht aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals is.
💡 Pro Tips: Sudderen op laag vuur zorgt ervoor dat het varkensvlees mals wordt zonder uit te drogen. - 6
Voeg de appelstukjes toe aan de pan. Dek af en laat nog eens 20-30 minuten sudderen, of tot de appels gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden.
💡 Pro Tips: Het later toevoegen van de appels aan het kookproces voorkomt dat ze papperig worden. - 7
Verwijder de takjes tijm en het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper. Garneer met verse fijngehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Deze stoofpot is heerlijk met aardappelpuree, knapperig brood of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u een eetlepel Dijonmosterd toevoegen samen met de bloem.
- ✓Als u een dikkere saus wilt, kunt u de stoofpot de laatste 15 minuten van het kookproces onafgedekt laten sudderen.
- ✓Restjes kunnen tot 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast en warmen goed op.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kaneel of nootmuskaat toe voor een warmere kruidensmaak.
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortels of pastinaak toe samen met de uien.
- Roer voor een vleugje zoetheid een eetlepel honing of esdoornsiroop toe in de laatste 10 minuten van het kookproces.