Pork Loin with Prunes and Apples(Varkenshaas met Pruimen en Appels)
Een sappige varkenshaasbraadsel langzaam gegaard met zoete pruimen en zure appels, doordrenkt met verwarmende specerijen. Dit gerecht belichaamt de hartige, rustieke smaken van de Andorrese bergcourant.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkenshaas(zonder bot, met zwoerd)
- 200 g Pruimen(ontpit)
- 2 medium Appels(zure soorten zoals Granny Smith, klokhuis verwijderd en in kwarten gesneden)
- 2 large Uien(gepeld en grof gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Olijfolie
- 200 ml Rode wijn
- 200 ml Kippenbouillon
- 1 tbsp Honing
- 1 piece Kaneelstokje
- 4 whole Pimentkorrels
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voordat u het gerecht erin plaatst. - 2
Snijd de zwoerd van de varkenshaas in een ruitpatroon, pas op dat u het vlees niet raakt. Breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het insnijden van de zwoerd helpt om deze prachtig knapperig te maken. - 3
Verhit olijfolie in een grote, ovenbestendige koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Schroei de varkenshaas aan alle kanten dicht tot deze goudbruin is.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; schroei indien nodig in porties. - 4
Haal de varkenshaas uit de pan en zet apart. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
- 5
Voeg de fijngehakte knoflook, pruimen, in kwarten gesneden appels, kaneelstokje en pimentkorrels toe aan de pan. Roer om te mengen.
💡 Pro Tips: Het kort aanbakken van de aromaten en het fruit versterkt hun smaak. - 6
Giet de rode wijn en kippenbouillon erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng aan de kook.
- 7
Leg de varkenshaas terug in de pan, bovenop het fruit- en groentemengsel. Besprenkel met honing.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees gedeeltelijk ondergedompeld is in de vloeistof voor gelijkmatige garing. - 8
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Braad 2 uur.
💡 Pro Tips: Controleer halverwege het vochtgehalte en voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe als het te droog lijkt. - 9
Verwijder het deksel/folie en braad nog 30 minuten verder, of totdat het vlees mals is en de zwoerd knapperig.
💡 Pro Tips: Als de zwoerd niet knapperig wordt, kunt u deze kort onder de grill leggen, maar pas op dat deze niet verbrandt. - 10
Haal de varkenshaas uit de pan en laat deze 10-15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Verwijder terwijl het vlees rust het overtollige vet uit de saus in de pan. Pas de kruiding aan indien nodig.
- 11
Snijd de varkenshaas in plakjes en serveer met de pruimen- en appelsaus.
💡 Pro Tips: Serveer met aardappelpuree of geroosterde wortelgroenten.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u de varkenshaas 's nachts marineren met zout, peper en een beetje cognac.
- ✓Zorg ervoor dat de pruimen sappig zijn; als ze droog zijn, week ze dan 15 minuten in warm water voordat u ze gebruikt.
- ✓Pas de zoetheid aan door meer of minder honing toe te voegen aan de saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje brandy of cognac toe aan de saus voor een extra smaaklaag.
- Voeg andere gedroogde vruchten zoals abrikozen of vijgen toe, samen met de pruimen.
- Voeg voor een pittiger effect een snufje gemalen kruidnagel of nootmuskaat toe aan de saus.